Resveratrol
Resveratrol ist eine Substanz, die von verschiedenen Pflanzenarten produziert wird und dank ihrer starken antioxidativen Eigenschaften dazu beiträgt, unseren Körper vor Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu schützen. Es erzählt sogar von seiner - angeblichen - Fähigkeit, die Lebensdauer zu verlängern, gestützt durch zaghafte wissenschaftliche Beweise, die durch einige vorläufige Studien an Würmern (C. elegans) und Fruchtfliegen (D. melanogaster) und nie am Menschen bestätigt.
Resveratrol in Wein
Im Pflanzenreich findet sich Resveratrol, das mit antimykotischen Funktionen ausgestattet ist, insbesondere in der Schale von Weintrauben und in Wein, vor allem in der roten.
Die kardioprotektive Wirkung dieses für die mediterrane Esskultur typischen Getränks hängt maßgeblich mit seinem Resveratrol-Gehalt zusammen. Ärzte laden Sie jedoch ein, sich nicht in nutzlosem und gefährlichem Enthusiasmus hinzugeben, da die dem Wein zugeschriebenen wohltuenden Eigenschaften von mehreren Faktoren abhängen, vor allem von der Dosis, die moderat sein muss (2-3 Gläser pro Tag beim Menschen, etwas weniger in Frauen).
Neben der Farbe hängt der Resveratrol-Gehalt des Weines auch stark von den Anbau- und Verarbeitungstechniken der Traube ab.Diese Substanz, die von der Pflanze wegen ihrer wertvollen antimykotischen Wirkung produziert wird, ist offensichtlich häufiger in Trauben vorhanden, die nicht mit Fungiziden behandelt wurden, und Pestizide. Außerdem ist der Resveratrol-Gehalt des Weines höher, je länger er zusammen mit den Schalen vergoren wird.
Tagesdosis Wein entspricht 50 mg (*) Resveratrol (L)
Andere Faktoren, die den Resveratrol-Gehalt im Wein beeinflussen:
FARBE: Bei der Herstellung von Weißwein erfolgt die Gärung ohne Kontakt des Mostes mit den Schalen (weiße Gärung). Da Resveratrol in der Schale der Trauben und nicht im Fruchtfleisch vorhanden ist, ist logischerweise davon auszugehen, dass der Gehalt der Substanz niedriger ist als bei Rotweinen, die in der Regel durch Vergärung auf den Schalen hergestellt werden.
GEOGRAPHISCHER URSPRUNG: Weine, die in großen Höhen produziert werden, scheinen einen höheren Resveratrol-Gehalt zu haben (dieser Stoff schützt die Pflanze vor UV-Strahlen). Der Breitengrad scheint die Konzentration der Substanz nicht signifikant zu beeinflussen.
WEINLESE: klimatische Bedingungen, die einen leichten Pilzbefall begünstigen, erhöhen die Synthese von Resveratrol in der Pflanze (diese Substanz hat eine antimykotische Wirkung).
Düngung: Die Konzentration von Resveratrol in Trauben steigt mit abnehmender Stickstoffdüngung (Bavaresco et al., 2001).
Das französische Paradox
Wenn es um Resveratrol geht, kommt man nicht umhin, das französische Paradoxon zu erwähnen.
Ende der 1980er Jahre untersuchten zwei Wissenschaftler (Renaud und De Lorgeril) den Zusammenhang zwischen der Sterblichkeit durch koronare Herzkrankheit und der Aufnahme von tierischen Fetten mit der Nahrung größer war der durchschnittliche tägliche Verzehr von tierischen Fetten und desto höher war die Sterblichkeit.Von allen untersuchten Ländern lieferte nur die französische Stichprobe (erfasst zwischen den Städten Lille, Straßburg und Toulouse) Ergebnisse, die dieser Schlussfolgerung widersprechen tierischen Fetten verzeichneten die Franzosen die niedrigste Sterblichkeitsrate durch koronare Herzkrankheiten. Da es nur wenige wissenschaftliche Belege gibt, die Tatsache als Ausnahme, die die Regel bestätigt, abzutun, versuchten die beiden französischen Forscher, eine Antwort auf dieses Paradox zu geben: Aus der statistischen Beobachtung des höheren Weinkonsums in Frankreich entstand die Hypothese, dass dieses Getränk ein Gegengewicht bilden könnte die Auswirkungen der hohen Aufnahme von tierischen Fetten. Da die negativen Auswirkungen von Alkohol bereits umfassend dokumentiert waren und sich Wein bei der Verringerung der Häufigkeit dieser Krankheiten als wirksamer als andere alkoholische Getränke erwiesen hatte, bestand der zweite Schritt darin, die Hypothese aufzustellen, dass das französische Paradox darin besteht, dass nicht Alkohol, sondern andere Substanzen in der Wein und noch nicht untersucht.
Die Untersuchung des Getränks führte zur Entdeckung von Resveratrol (Siemann und Creasy-Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) und anderen ähnlichen Substanzen, wie Piceatannol, Pterostilben, Epsilon-Viniferin, Piceid (Resveratrolglucosid).
Funktioniert Resveratrol?
Die biologischen Aktivitäten von Resveratrol sind vielfältig und gut dokumentiert. Vor allem aus klinischer Sicht ist seine schützende Wirkung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen wissenschaftlich nachgewiesen. Die Substanz ist auch mit einer starken antioxidativen Wirkung ausgestattet. Die krebsbekämpfenden Fähigkeiten von Resveratrol, die durch mehrere Studien unterstützt werden, warten noch auf die klinische Bestätigung.
Obwohl die meisten dieser Substanz zugeschriebenen Vorteile wissenschaftlich bestätigt sind, die hohen Dosierungen, die erforderlich sind, um diese "schützenden" Effekte zu erzielen, haben die Begeisterung für Rotwein stark reduziert. Auch wenn es diesbezüglich keine "eindeutigen Hinweise" gibt, um die in den verschiedenen Studien vorgeschlagenen Mengen an Resveratrol zu erreichen, wären sicherlich schädliche Mengen an Wein erforderlich (mehrere Liter pro Tag).
Nachdem festgestellt wurde, dass die Hoffnung, die antioxidativen Eigenschaften von Resveratrol durch den Konsum von Wein zu nutzen, keinen wissenschaftlichen Wert hat, stellt sich die Frage, ob ein moderater Konsum dieses Getränks positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat oder nicht. Diesbezüglich kann keine eindeutige Antwort gegeben werden, denn ausgehend von der Annahme, dass Alkohol eine onkogene Substanz ist, gibt es einige (nicht alle) Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Wein bestätigen.
Da die epidemiologische Forschung festgestellt hat, dass Alkohol die dritte Todesursache in Italien ist, könnte eine Dosis, die möglicherweise zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich ist, zu einem höheren Risiko für die Entwicklung anderer schwerer Krankheiten führen könnte die Verbreitung des Alkoholismus begünstigen.
Aus diesem Grund werden für Wein vernünftige Aufnahmegrenzen mit geringem Risiko festgelegt, die normalerweise in etwa 24-30 g Alkohol pro Tag für Männer und 12-15 g pro Tag für Frauen angegeben werden, was 1 -2 Gläsern Alkohol entspricht Wein (150-300 ml) Schließlich sei daran erinnert, dass Wein, ungeachtet seines Resveratrol-Gehalts, vor allem eine kulturelle und gesellige Bedeutung hat, im Gegenteil, seine gesundheitlichen Auswirkungen warten im Gegenteil, was immer die Leute sagen, noch auf Bestätigung.
Dosierungen, Anwendungsmethoden und Nebenwirkungen von Resveratrol-Ergänzungen
Als Nahrungsergänzungsmittel empfiehlt es sich, die Resveratrol Kapseln zum Frühstück bzw von Resveratrol (dazu gibt es keinen "klaren und eindeutigen Hinweis in der Literatur); Wenn dieses Antioxidans allein eingenommen wird, könnte ein guter Kompromiss zwischen den wirksamen Mindestdosen und solchen, die kurzzeitig (hauptsächlich Durchfall) und langfristig (noch zu beweisen) Nebenwirkungen verursachen würden, 200/400 mg pro Tag sein. Der Fall, in dem Resveratrol in eine polyvalente Antioxidansmischung eingefügt wird, ist anders (zum Beispiel durch Assoziation mit anderen Polyphenolen, Vitamin E, Vitamin C, Liponsäure ...); in diesem Fall können die Aufnahmedosen niedriger sein, aber in jedem Fall in der vernünftigen Mindestgröße von einigen zehn mg.
Unter 25 mg pro empfohlener Tagesdosis wird das Vorhandensein von Resveratrol in einem Nahrungsergänzungsmittel als rein kommerziell betrachtet.
