Dampfkochtopf

Ein wertvoller Verbündeter in der Küche

Der Schnellkochtopf erweist sich als nützlicher Verbündeter in der Küche, Freund – vor allem – kalorienarmer Ernährung gewürzt mit einem Hauch Sachlichkeit. Tatsächlich können Sie damit "gedämpfte" Speisen bei einem höheren Druck als dem Umgebungsdruck garen, wodurch die normalen Garzeiten erheblich verkürzt werden.

Der Schnellkochtopf ist dem traditionellen Kochgeschirr sehr ähnlich, mit zwei Hauptunterschieden: den dickeren Wänden aus Edelstahl oder schwerem Aluminium und dem Deckel, der einen luftdichten Verschluss und die mögliche Freisetzung von überschüssigem Dampf durch das spezielle Ventil garantiert. Im Deckel befindet sich eine Gummidichtung, die es ermöglicht, dass er perfekt an den Rändern des Topfes haftet, eine Vorrichtung, normalerweise ein Metallhebel, zum hermetischen Verschluss und ein paar Ventile, um den überschüssigen Dampf abzulassen, sobald der maximale Druck erreicht ist . .

Schnellkochtopf wie geht das?

Das Funktionsprinzip des Schnellkochtopfs ist recht einfach; Dank des hermetisch verschlossenen Deckels bleiben die meisten der normalerweise durch Verdunstung verteilten Wasserpartikel im Inneren, die sich durch einen bestimmten Druck auf die Kochflüssigkeit schichten; dieser Druck kann man sich idealerweise als einen Kolben vorstellen, der drückt die Kochflüssigkeit nach unten, was ihrem Sieden entgegenwirkt, da die Wassermoleküle schwerer in Form von Dampf aus der Flüssigkeit austreten können. Folglich erreicht das durch den Dampf komprimierte Wasser in diesem Topf das "Sieden nicht mehr bei 100 ° C, sondern bei 120-130 ° C, wodurch die Garzeiten von Lebensmitteln erheblich verkürzt werden; wenn wir wollen, ist es das genaue Gegenteil von dem, was auf Hochebenen passiert, wo das Wasser aufgrund des niedrigeren atmosphärischen Drucks (untere Schicht von Luftpartikeln, die auf die Flüssigkeit drücken) bei einer niedrigeren Temperatur als der Meeresspiegel zum Sieden gelangt. Es ist zu beachten, dass das Wasser unabhängig vom atmosphärischen Druck nach Erreichen des Siedepunkts seine Temperatur konstant hält, auch wenn dem System zusätzliche Wärme zugeführt wird.

Schnellkochtopf: Vorteile

• Besonders geeignet für Lebensmittel, die lange gekocht werden müssen, wie Hülsenfrüchte und Getreide, ermöglicht der Schnellkochtopf eine deutliche Beschleunigung dieser Phase, spart Zeit, Mühe und Energie, was nicht nur für die Hauswirtschaft, sondern auch für die Umwelt nützlich ist ( Kraftstoff wird gespart um das Wasser zum Kochen zu bringen und in diesem Zustand zu halten.) Im Allgemeinen kochen Lebensmittel in einem Schnellkochtopf in weniger als der Hälfte oder sogar einem Drittel der Zeit. Darüber hinaus vertrauen diejenigen, die sich für den Schnellkochtopf entscheiden, ihm die Last des Kochens an, da er keine Aufmerksamkeit oder Überwachung durch den Koch erfordert, ein Element, das sich für diejenigen, die während des Kochens sorgfältig prüfen möchten, nachteilig auswirkt Der Schnellkochtopf muss in den ersten Minuten des Garvorgangs auf jeden Fall überprüft werden, um die Flamme beim Pfeifen des Ventils auf ein Minimum zu reduzieren.
• Der Schnellkochtopf ermöglicht eine homogenere Wärmeverteilung und ermöglicht es Ihnen, die Kochflüssigkeiten zusammen mit den von den Speisen freigesetzten Dämpfen, Düften und Aromen im Inneren zu halten. Es ist daher ein nützliches Hilfsmittel vor allem für gekochtes Fleisch, Schmorgerichte und Gemüse, das in kurzer Zeit nur ungern gart.
• Durch den speziellen Korb können Sie schnell dämpfen und profitieren von allen Vorteilen dieser Garmethode, insbesondere im Hinblick auf die Gesundheit bei der Erhaltung von Vitaminen und Mineralstoffen, die in geringeren Prozentsätzen zerstört werden als beim langen Garen.
• Da die Verteilung der natürlichen Aromen deutlich geringer ist, ist es möglich, die Menge an Gewürzen, Salz und verschiedenen Gewürzen zu reduzieren.
• Wenn das Garen schon weit fortgeschritten, aber noch nicht abgeschlossen ist, können Sie erfahrungsgemäß die Hitze ausschalten, um die Speisen nach einigen Stunden fertig und noch warm vorzufinden.
• Das Garen bei hohen Temperaturen verbessert die Verdaulichkeit von Getreide und Hülsenfrüchten, während die thermolabilen Vitamine angesichts der kürzeren Garzeit nicht zu stark verändert werden.
• Im Allgemeinen sind Schnellkochtöpfe mit einer Reihe von Zubehörteilen ausgestattet, die das Garen verschiedener Lebensmittel erleichtern, z , Timbales, Cremes, Puddings und Gemüse.

Schnellkochtopf: Nachteile

• Kosten für den Kauf höher als bei herkömmlichen Töpfen.
• Wegen des Deckels kann man nicht kontrollieren, was im Topf kocht, und deshalb ist es schwierig, sicherzustellen, dass alles gut läuft; in diesem Sinne muss man sich auf den Chronometer und auf Erfahrung verlassen.
• Im Allgemeinen entsprechen die Garzeiten mit einem Schnellkochtopf einem Drittel dessen, was zum Garen des gleichen Gerichts mit herkömmlichen Töpfen erforderlich ist. Lässt sich damit einerseits die Garzeit deutlich verkürzen - nach dem gleichen Prinzip - entsprechen fünf Minuten zu lange im herkömmlichen Topf einer Viertelstunde, mit der Gefahr des Überkochens.
• Aufgrund des Dampfes im Inneren ist der Schnellkochtopf nicht für Liebhaber vollmundiger Aromen wie Braten geeignet. Tatsächlich wird der Schnellkochtopf weder braun noch erhitzt; Wer den Speisen eine gewisse Bräunung verleihen möchte, kann sie vor oder nach dem Druckgaren in einem traditionellen Topf bei starker Hitze aufwärmen.
• Erfordert regelmäßige Wartung.

Ist der Schnellkochtopf sicher?

Die Sicherheit des Schnellkochtopfs wird durch das spezielle Überdruckventil gewährleistet, ein sehr einfacher und gleichzeitig sehr wichtiger Mechanismus, der aus einem kleinen Loch besteht, das von einem sorgfältig kalibrierten Metallgewicht verschlossen gehalten wird, um sicherzustellen, dass sobald ein bestimmter Druck im Inneren erreicht ist der Topf, wird durch Gase verdrängt. Auf diese Weise wird das kleine Loch freigegeben, das den überschüssigen Dampf entweicht, dessen Entweichen durch das typische Brummen und Gurgeln des Topfes bestätigt wird, was darauf hinweist, dass die Temperatur den idealen Wert erreicht hat und die Leistung des Feuer auf ein Minimum. Das Überdruckventil verhindert somit, dass der Schnellkochtopf zu einer Art Bombe wird, eine Gefahr, die ihn zum Gegenstand völlig unbegründeter urbaner Legenden gemacht hat, bestehend aus Explosionen, zerstörten Mauern, verbrannten Waffen und so weiter.

In jedem Schnellkochtopf gibt es zwei Arten von Ventilen, das Betriebsventil und das Sicherheitsventil, die so kalibriert sind, dass sie sich bei einem höheren Druck öffnen. Letztere besteht aus einem Gummistopfen, der bei zu hohem Innendruck weggedrückt wird und so eine weitere Möglichkeit zur Dampfableitung schafft.

Um mit dem Schnellkochtopf in absoluter Sicherheit zu kochen, müssen einige einfache Regeln beachtet werden:

• Vermeiden Sie das Einsetzen von verschlossenen Behältern und Gläsern in den Topf, da die Gefahr besteht, dass diese durch den hohen Innendruck platzen.
• Der Durchmesser der Brenner im Herd muss gleich oder kleiner als der Topfboden sein.
• Stellen Sie den Schnellkochtopf nicht über die Flamme, wenn er nicht zuvor mit einer Mindestmenge an Flüssigkeit gefüllt wurde: sonst würden die Speisen anbrennen.
• Beim Schnellgaren ist es auf keinen Fall möglich, trocken zu garen, sondern immer mit Wasserzugabe in unterschiedlichem Maße je nach Menge der Speisen und gewünschter Garart (gekocht, gebraten, gedünstet usw.). Bei Speisen, die beim Kochen dazu neigen, viel Wasser aufzunehmen, ist der Flüssigkeitsbedarf höher und umgekehrt, aber auf jeden Fall deutlich geringer als bei Rezepten in herkömmlichen Töpfen ein Viertel seines Fassungsvermögens (einschließlich Lebensmittel), um zu verhindern, dass die kochende Flüssigkeit oder der Schaum mit dem Überdruckventil in engen Kontakt kommt und dessen ordnungsgemäßer Betrieb verhindert. In vielen Töpfen ist eine Sicherheitskerbe eingraviert, die den maximalen Füllstand einschließlich Lebensmittel anzeigt . Wenn Sie zum Aufquellen neigende Speisen wie Reis, Linsen usw. zubereiten, füllen Sie den Schnellkochtopf maximal zur Hälfte.
• Vermeiden Sie es, Lebensmittel in Folie zu kochen, die dann in eine äußere Hülle verschiedener Art eingewickelt wird, die das Ventil verstopfen und seine Funktion verhindern könnte.
• Lesen Sie aufmerksam die dem Topf beiliegende Gebrauchsanweisung, die in der Regel ein Rezeptbuch mit den Garzeiten der verschiedenen Lebensmittel enthält, die ab dem Zeitpunkt der Betriebstemperatur des Topfes berechnet werden. Die empfohlenen Garzeiten sind rein indikativ und können je nach eingesetzter Lebensmittel- und Wassermenge variieren.
• Schalten Sie nach dem Kochen die Flamme aus und warten Sie einige Augenblicke, bevor Sie den Schnellkochtopf öffnen; Öffnen Sie wenn möglich das Betriebsventil, damit der Dampf entweichen kann; Nehmen Sie während des Kochens niemals den hermetischen Deckel ab, um ein Überlaufen des Topfinhalts durch den Innendruck zu vermeiden.Nach dem Kochen ist es möglich, den Topf noch geschlossen unter fließendes Wasser zu stellen, um ihn schneller abzukühlen und zu kondensieren den Dampf im Inneren Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.

Wartung des Schnellkochtopfs

• Waschen Sie den Topf nach Ihren Gewohnheiten und bewahren Sie ihn mit Bedacht ohne Deckel auf, um die Dichtigkeit nicht zu beeinträchtigen und die Stagnation von schlechten Gerüchen zu vermeiden; wenn diese entstehen, kochen Sie einfach ein wenig Wasser und Essig für einige Minuten.
• Das Betätigungsventil muss nach jeder Spülung gereinigt werden, indem es abgeschraubt und von Schmutzansammlungen befreit wird; Um seine Effizienz zu gewährleisten, müssen Sie frei in das Loch blasen können. Bei der Bedienung können Sie sich mit einer steifen Bürste und etwas Essig, oder bei starken Verkrustungen mit einer Nadel bedienen.Die Sicherheit erfordert weniger Aufmerksamkeit, prüfen Sie einfach bei jeder Wäsche, ob sich der Gummistopfen ungehindert austreiben lässt, damit zu viel Schmutz stagniert nicht um ihn herum, sondern muss regelmäßig abgesaugt, mit fließendem Wasser gewaschen und mit Speiseöl geschmiert werden, um das Wiedereinsetzen zu erleichtern.
• Die Gummidichtungen des Deckels müssen vor zu aggressiven Reinigungsmitteln geschützt werden, die sie beschädigen könnten; Das gleiche gilt für scheuernde Schwämme, die vermieden werden sollten, da sie das Innere des Topfes beschädigen könnten. Um die Lebensdauer der Dichtung zu verlängern, wird empfohlen, sie nach jedem Gebrauch mindestens einmal im Monat mit Speisefett einzufetten. Im Gegensatz zum Topf sollten der Deckel und seine Dichtung niemals in der Spülmaschine gewaschen werden. Im Allgemeinen wird nicht empfohlen, es alle 400 Betriebsstunden auszutauschen, da es im Laufe der Zeit dazu neigt, seine hermetische Kapazität zu verlieren. Im Allgemeinen muss die Deckeldichtung des Schnellkochtopfs ausgetauscht werden, sobald Sie feststellen, dass sie nicht mehr in einwandfreiem Zustand ist; in jedem Fall besteht keine Gefahr, wenn dieser verbraucht oder beschädigt wird, da der Dampf nicht vom Topf zurückgehalten wird und der Druck einfach nicht ansteigt. Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers.

Schnellkochtopf: indikative Garzeiten