Stearinsäure

Was ist Stearinsäure und was sind ihre Funktionen?

Stearinsäure ist ein Molekül mit 18 Kohlenstoffatomen, das zur Kategorie der gesättigten Fettsäuren gehört.

Als solches kommt es – in Triglyceridmoleküle eingebaut – in fettreichen Lebensmitteln vor, sowohl in tierischen, wo es stärker vertreten ist, als auch in Gemüse, wo es vor allem an Kakaobutter und Sheabutter reich ist.

Obwohl es sich um eine langkettige gesättigte Fettsäure handelt, ist ihre atherogene Kraft relativ gering, vergleichbar mit der von kurzkettigen Fettsäuren. Tatsächlich durchläuft Stearinsäure auf Leberebene einen Entsättigungsprozess, der sie dank der Intervention des Stearoyl-CoA-Desaturase-Enzyms in Ölsäure umwandelt.

In hohen Konzentrationen kann die in Olivenöl reichlich vorhandene Ölsäure eine leichte Senkung des LDL und des Gesamtcholesterins bewirken, wobei die gute Fraktion (HDL) unverändert bleibt. Daher besitzt Stearinsäure, wenn sie eine gleiche Menge Palmitin- oder Palmitoleinsäure in der Nahrung ersetzt, cholesterinsenkende Eigenschaften (leider gibt es aber, wie die Tabelle zeigt, keine besonders stearinsäurereichen und gleichzeitig arm an Paminsäure) Herz-Kreislauf-Risikokontrolle, es ist auch notwendig, sich auf andere Ernährungsaspekte (Prozentsatz an gesättigten, einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten Fetten, Gesamtkalorien, Aufnahme von Einfachzuckern, Alkohol, Ballaststoffen usw.) und Verhalten (körperliche Aktivität, Rauchen) zu konzentrieren , Stress, etc.) Siehe auch: Cholesterindiät.

Stearinsäuregehalt in Lebensmitteln

Essen Gesättigtes Fett (g) Einfach ungesättigt (g) Mehrfach ungesättigt (g) Myristinsäure (g) Palmitinsäure (g) Sterainsäure (g) Schmalz 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Butter 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivenöl 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 Palmöl 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Kabeljauöl 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Hartkäse Parmesan Typ 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Getrocknete Walnüsse 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Schweinswurst 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Hähnchenbrust ohne Haut 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Hühnerbrust mit Haut 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrele 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Creme-Brioche 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.