Siehe auch: Chlorella- und Dunalilella-Algen - Grünalgen - Rotalgen - Braunalgen -
Kelp und Kombu: Was sind sie?
Braunalgen der Gattung werden unter dem Gattungsnamen "Kelp" vermarktet Fucus Und Laminaria, dessen essbarer Teil oft "Kombu" genannt wird. Aus diesem Grund können die beiden Begriffe synonym verwendet werden.
Indikationen und Eigenschaften
In der Küche
Die ernährungsphysiologischen Anwendungen der Seetang-Algen sind zahlreich und zielen hauptsächlich auf den Restaurant-, Schlankheits- und Abführbereich ab. Diese Algen werden tatsächlich zum Würzen von Gerichten und insbesondere von Suppen, Hülsenfrüchten und Suppen verwendet (ein in den östlichen Regionen Asiens weit verbreiteter Brauch). ). . Es ist kein Zufall, dass Kombu, hauptsächlich aus Laminaria Japonica, stellt eine „hervorragende Quelle für Glutaminsäure dar; aus dieser Aminosäure wird Mononatriumglutamat gewonnen, ein starker Geschmacksverstärker, der mit spezifischen Geschmacksrezeptoren interagiert, um Umami (den „fünften Geschmack“) zu produzieren.
Nahrungsergänzungsmittel
Im Bereich der Nahrungsergänzung sind Kelp-Algen besonders bekannt für ihren Reichtum an Jod, einem essentiellen Mineralstoff, von dem die korrekte Aktivität der Schilddrüse abhängt.Dieser Stoff wird tatsächlich in die Schilddrüsenhormone eingebaut und verursacht durch seine reduzierte Nahrungsaufnahme eine bekannte Erkrankung. als endemischer Kropf (Hypothyreose).
Aufgrund ihres großzügigen Jodgehalts werden Braunalgen und Kombualgen zur Stimulation der Schilddrüse eingesetzt, in der oft irrigen Annahme, dass Übergewicht auf einen „zu langsamen Stoffwechsel“ zurückzuführen sei. Tatsächlich sind die Fälle von ernährungsbedingter Hypothyreose seit Einführung der umfangreichen Verwendung von Jodsalz signifikant zurückgegangen.
Darüber hinaus sollten diese Nahrungsergänzungsmittel bei nachgewiesenem Jodmangel mit äußerster Vorsicht und unter strenger ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.
NATÜRLICHE ABFÜHRUNGSMITTEL
Auch in Kelp- und Kombualgen finden sich Polymere wie Ficocolloide und Alginsäure, die ähnliche Geliereigenschaften wie Pektin besitzen. Aus diesem Grund haben die Braunalgenextrakte in Verbindung mit Wasser eine hervorragende sättigende und abführende Wirkung.
Nebenwirkungen
Eine Überdosierung von Jod kann Hyperthyreose, Schilddrüsenfunktionsstörung, Zittern, Reizbarkeit, Hitzewallungen, Tachykardie, Schlaflosigkeit und arterielle Hypertonie verursachen.Die Anwendung von Braunalgen und Kombualgen ist auch in der Schwangerschaft, während der Stillzeit, bei Kindern unter 12 Jahren und in Gegenwart kontraindiziert von Herzerkrankungen und Bluthochdruck.
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