Jujube-Brühe

Einführung

Jujubes stehen nicht nur für ganz besondere Früchte, sondern sind auch „sprichwörtlich“: geh in jujube brühe, jujube, außer jujubes sind nur einige der vielen Phraseologien, die diese kleinen Früchte von Zizyphus Zizyphus. Bleiben wir aber beim ersten verbalen Ausdruck: „In die Jujube-Suppe gehen“ findet auch praktische Bestätigung.

Der Begriff "Brühe" ist nicht besonders geeignet, um auszudrücken, was in Wirklichkeit die Jujube-Brühe. Mehr als Brühe sollten wir eigentlich über Jujubesirup (oder Likör) sprechen.

Jujube-Brühe in der Geschichte

Wir haben gesehen, dass Jujube-Brühe eine Art Sirup ist, ein Digestif, der seine Wurzeln in der Antike hat, und es war seit der Antike üblich, Jujube-Brühe zuzubereiten, um "wichtigen" Gästen zu huldigen.
Es wird gesagt, dass der Begriff "Jujube-Brühe" von der Besonderheit der Früchte stammt, die als letzte der Saison reifen und in Töpfe gefüllt werden.
Derzeit wird der Likör auf Jujube-Basis nur zu Verdauungszwecken zubereitet, sowie um den Gaumen derjenigen zu versüßen, die ihn probieren. Es überrascht nicht, dass der Ausdruck „in die Jujube-Suppe gehen“ gleichbedeutend ist mit „in Ekstase gehen“, „glücklich sein“, „vor Freude schaden“.

Zutaten: Jujube-Brühe

1 kg reife und verwelkte Jujuben
2 Weintrauben
2 Quitten
Abgeriebene Zitronenschale
2 Gläser Weißwein
1 kg Zucker
Wasser (ca. 2 Liter)
[Rezept von http://it.wikipedia.org/]

Zubereitung der Jujube-Brühe

Die reifen und verwelkten Jujuben werden in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt, dann werden die Trauben und der Zucker hinzugefügt. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen.
Nach der nötigen Zeit die anderen Zutaten (Apfelstücke und Wein) mit Ausnahme der abgeriebenen Zitronenschale (um die darin enthaltenen Wirkstoffe nicht zu kochen) hinzufügen, erst nach dem Verdampfen der Jujubebrühe zufügen Wein. An diesem Punkt nimmt die Mischung eine besondere und gallertartige Konsistenz an.
Die Jujube-Brühe muss gefiltert und in spezielle, zuvor sterilisierte Behälter gegeben werden.

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