Was ist die Schalotte?
Schalotte (A. ascalonicum L.) ist eine Pflanze der Gattung Lauch, Familie von Liliengewächse, ebenso wie Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Schnittlauch; Es überrascht nicht, dass sie der Zwiebel ziemlich ähnlich ist, auch wenn sie erheblich kleinere Abmessungen hat.
Die Schalotte wird seit der Antike kultiviert, aber das Merkwürdige ist, dass es KEINE rein spontanen Manifestationen gibt; daher ist es kompliziert, auf das mögliche Ursprungsgebiet zurückzugehen.Historische Dokumente belegen es sowohl in Zentralasien als auch in Palästina und Ägypten, aber nicht alle sind sich einig, dass es sich um eine spontane einheimische Pflanze handelt; folglich ist es möglich, dass es sogar an diesen Orten eine postkulturelle Verbreitung darstellte.
Achtung. Im Gegensatz zu dem, was viele behaupten, ist die Schalotte KEINE Kreuzung zwischen gelber Zwiebel und Knoblauch, sondern eine eigene botanische Art.
Anbau
Schalotten werden ähnlich wie Zwiebeln angebaut; Bei der berühmten "Rotation" der Pflanzen werden sie immer an letzter Stelle platziert, also nach den Pflanzen, die den Boden am meisten nutzen. Die Schalotte bevorzugt einen weichen Boden, reich an Humus, besser, wenn vorher mit Kompost gedüngt; es braucht einen (seit dem vorigen Herbst) bedeckten Boden mit Laubdecke von trockenen Blättern oder Stroh, möglicherweise in einem Blumenbeet in der Sonne. Die Nahrungsergänzung für die Schalottenerde besteht aus kaliumreichen Düngemitteln (wie Holzasche), die für die mögliche Assoziation mit Karotten nützlich sind, aber NICHT aus stickstoffreichen Düngemitteln (Dünger oder Dung); es ist wichtig, Dünger IMMER FRISCH zu vermeiden Schalotte erfordert keine besondere Pflege, wenn sie den Boden nicht weich und unkrautfrei hält.
BEACHTUNG! Die Schalotte hat Wurzeln und Adventivzwiebeln, die sich horizontal entwickeln und es ist nicht ungewöhnlich, dass diese beim Hacken geschnitten werden und die Mutterpflanze beschädigt wird.
Schalotten haben Zwiebeln (oder besser gesagt, Nelken) von der Größe einer Walnuss, die in "versteckten Reihen" (erhöhte Reihen) so tief eingegraben werden muss, dass sie mindestens 1/3 der Gesamtmenge austreten können; die Operation muss zwischen Februar und April durchgeführt werden, wobei ein Abstand von etwa 10 cm zwischen den Pflanzen und 40 cm (immer mehr als 25 cm) zwischen den Reihen eingehalten wird Die Schalotte muss geerntet werden, wenn die Blätter, die sie umgeben, gelb werden .
Achtung. Schalottennelken können unabhängig voneinander hergestellt werden, indem die Samen (separat und in Gewächshäusern) sehr "dick" gepflanzt werden.
Kombinationen in der Küche
Die Schalotte eignet sich zur Paarung mit allen Lebensmittelgruppen und die Franzosen sind im europäischen Vergleich Hauptkonsumenten. Zur gleichen Zeit sind in Italien die ersten Gänge auf der Basis von Schalotten und Trockennudeln (Linguine mit Schalotten) und auf der Basis von Schalotten und Reis (Risotto, in dem es anstelle von Zwiebeln verwendet wird) bekannt; Nicht weniger wichtig sind die Gerichte, unter denen Rezepte auf der Basis von Hähnchen- und Putenbrust und frischer Schinken (Schweinekeule) entstehen. Auch die Schalotten-Fisch-Kombination enttäuscht nicht, die am häufigsten verwendeten Arten sind Wolfsbarsch (Wolfsbarsch), Kabeljau (oder Seehecht) und Seezunge, aber sie sind sicherlich nicht die einzigen Omelettes und sieht auch in Verbindung mit stark strukturierten Käsesorten wie Gorgonzola oder gereiftem Pecorino nicht schlecht aus.Trotz des intensiven Geschmacks und Aromas eignet sich die Schalotte auch für die Zubereitung von Rezepten mit Trüffeln, ohne ihre spezifischen Eigenschaften zu überdecken. Die Schalotte verfeinert auch den Geschmack von Gerichten mit Paprika, Gurken, Tomaten, Radicchio, Saubohnen, Kartoffeln, Rüben, Kürbis und Auberginen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Um es in gemeinsamen Mittag- und Abendessen zu verwenden, "nach Absprache aller", ist es möglich, es von generischen Rezepten auszuschließen und es separat in Form von "Schalottensauce" oder "Öl mit Schalottengeschmack" zu servieren.
Therapeutische Eigenschaften
Die Schalotte hat wie Knoblauch und Zwiebel viele "metabolische Eigenschaften"; sie hat einige Moleküle (allicin oder ajoene Und Adenosin) nützlich für: die Regulierung des Blutdrucks, die Diurese, die Verringerung der Thrombozytenaggregation, die Verringerung des LDL-Cholesterins, die Verringerung von oxidativem Stress und Entzündungen usw. vaskulär (im Gegensatz zu Arteriosklerose, Myokardinfarkt, Schlaganfall usw.).
Eine Studie von "Weltorganisation des Gesundheit (O.M.S.) über die langlebige Bevölkerung von Campodimele (Latina) hat ans Licht gebracht, dass in der traditionellen Ernährung des Ortes eines der am häufigsten konsumierten Gerichte ist: Brot mit rohen Schalotten (NICHT GEKOCHT) und nativem Olivenöl extra. Daher kann nicht ausgeschlossen werden, dass eine an rohen Schalotten reiche Ernährung synergistisch mit anderen Faktoren (zB dem Reichtum an Antioxidantien) das kardiovaskuläre Gesamtrisiko senken kann.
Neugier
Schalotten haben wie Zwiebel und Knoblauch einen sehr hohen Gehalt an Aromastoffen, die beim Aufstoßen der Verdauung zum "Wiederkehren" neigen, werden als Schweregefühl in der Mahlzeit fehlinterpretiert das liegt an der Verdaulichkeit der Schalotte, die leichter ist als andere Gemüsesorten mit höherem Verzehr.Darüber hinaus neigt die Schalotte aufgrund ihrer aromatischen Eigenschaften unaufhaltsam dazu, den Atem zu verschlechtern; Dieser unerwünschte Effekt kann bei Bedarf durch das Kauen von rohem Gemüse bzw. einigen aromatischen Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Minze und Rucola entgegengewirkt werden.
Literaturverzeichnis:
- Der Weg der Kräuter. Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - Seite 39
- Gemüsegarten und Biogarten - M. L. Kreuter - Gelenke - Seite 157
- Hypertonie. Behandel es am Tisch - B. Brigo, G. Capano - Neue Techniken - pag. 48.
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