und Diätetiker aufgrund seines hohen Protein- und niedrigen Kaloriengehalts.
Hier ist ein Vergleich des Proteingehalts von 100 Gramm Brust nach einigen außereuropäischen bibliographischen Quellen:
- Hähnchenbrust: 31 g
- Putenbrust: 24 g.
Hinweis: Laut den am meisten akkreditierten italienischen Quellen sind die beiden Werte hingegen fast vergleichbar (+/- 0,7 g).
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wäre dieser Unterschied daher vernachlässigbar.
Jede Wahl wäre ein guter Proteinschub für eine Mahlzeit. Das weiße Fleisch von Hühner- und Putenflügeln ist ernährungsphysiologisch dem Brustfleisch sehr ähnlich. Vor allem der Proteingehalt ist bei beiden nahezu gleich. So liefert auch das Fleisch von Hähnchen- und Putenkeulen eine großzügige Menge an hochwertigem Eiweiß. In diesem Fall ist es der Truthahn, der zwischen den beiden Fleischsorten mehr Protein enthält.
- Hähnchenkeule: 24 g
- Putenkeule: 30 g.
Warum heißt es weißes Fleisch?
Das meiste weiße Hühner- und Putenfleisch stammt aus der Brust und den Flügeln. Die Farbe erscheint aufgrund des geringeren Protein-Myoglobin-Gehalts weißer als die dunkleren Teile von Geflügel. Myoglobin speichert Sauerstoff im Muskel und ist für die rötlich-braune Tönung dunklerer Fleischstücke verantwortlich. Der Begriff „dunkel" wird verwendet, um rötlich-braune Fleischstücke zu beschreiben. Die Fleischstücke haben dieses Pigment aufgrund einer hohen Konzentration des Myoglobins Protein, das normalerweise in den aktivsten Muskelgruppen vorkommt, wie z. B. Hähnchen- und Putenschenkel und -schenkel. Es überrascht nicht, dass der Truthahn in freier Wildbahn ein viel dunkleres Fleisch hat.
o Truthahn in der Ernährung kann eine gesunde Möglichkeit sein, den Proteinbedarf zu decken. Protein ist jedoch nicht der einzige Nährstoff, den Truthahn und Huhn liefern.Der Gesamtnährstoffgehalt, einschließlich Kalorien, Fett, Vitamine und Mineralstoffe, sollte zusammen mit dem Protein berücksichtigt werden.
Fett ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung und Geflügel enthält mehrere Arten gesunder Fette. Fett ist jedoch eine dichtere Kalorienquelle als Protein. Das bedeutet, dass die fetteren Fleischstücke mehr Kalorien haben als die magereren. Insgesamt hat dunkles Fleisch von Hühnchen und Pute mehr Fett als weißes Fleisch. Dies gilt auch für andere Geflügelarten. Dunkles Hühnchen hat etwas mehr Fett und Kalorien als dunkles Putenfleisch, das gleiche gilt für das weiße Fleisch dieser beiden Geflügelarten.
WICHTIG: Durch den Verzehr der Haut erhöht sich der Fett- und Kaloriengehalt jeder Art von Geflügel.
31 g Brust
24 g Oberschenkel
24,0 g Brust
30 g Oberschenkel
Putenbrust liefert mehrere Vitamine: insbesondere Niacin (vit. PP), Pyridoxin (vit. B6) und Cobalamin (B12); außerdem gibt es: Thiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2) und Pantothensäure (B5). Gute Mengen der für Fleisch charakteristischen Mineralsalze (sowohl weiß als auch rot) werden geschätzt, daher Eisen (Fe - Typ Häm), Phosphor (P) und Zink (Zn); geringe Dosen von Selen (Se) sind ebenfalls vorhanden. Die als limitierend bezeichnete Aminosäure ist Tryptophan, gefolgt von Cystin, da sie unter den wesentlichen Bestandteilen weniger vorhanden ist; die anderen sind in absteigender Reihenfolge am stärksten konzentriert: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Leucin und Arginin.
Hühnerbrust liefert auch eine angemessene Menge an Vitaminen; darunter stechen insbesondere Niacin (vit. PP), Pyridoxin (vit. B6) und Cobalamin (B12) hervor; außerdem gibt es Thiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2) und Pantothensäure (B5).
Bemerkenswert sind auch die fleischtypischen Mengen an Mineralsalzen, also Eisen (Fe - Typ Häm), Phosphor (P) und Zink (Zn); An kleinen Selendosen (Se) mangelt es nicht. Die als limitierend bezeichnete Aminosäure ist Tryptophan, da sie unter den wesentlichen Bestandteilen weniger vorhanden ist; die anderen sind in absteigender Reihenfolge am stärksten konzentriert: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin, Leucin und Arginin
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