Allgemeinheit
Der Mikrowellenherd – oder einfacher „Mikrowelle“ – ist ein Küchengerät, das Lebensmittel durch Einwirkung elektromagnetischer Strahlung erhitzt und gart.
Mikrowellenherde garen Lebensmittel schnell und effizient, da sie auf alle Lebensmittel mit hohem Wassergehalt (weniger auf dickere mit niedriger Luftfeuchtigkeit) eine völlig gleichmäßige Anregung (insbesondere im Vergleich zu anderen Verfahren) ausüben.
Der erste Mikrowellenherd wurde nach dem Zweiten Weltkrieg von Percy Spencer erfunden, der die von der amerikanischen Nation während des Konflikts entwickelte Radartechnologie verwendete; Es überrascht nicht, dass der Vorname des Mikrowellenherdes "Radarange" war.
Das "Raytheon" (US-Verteidigungsunternehmen) erteilte daraufhin die von W. J. Tappan im Jahr 1955 eingeführte Lizenz zur Nutzung seiner Patente für den häuslichen Gebrauch; Für den Heimgebrauch waren die Werkzeuge jedoch noch zu groß und vor allem teuer. 1967 stellte die "Amana Corporation" die erste "Mikrowellen-Arbeitsplatte" vor und ihr Einsatz verbreitete sich schnell in Groß- und Heimküchen. Weltweit.
Heutzutage werden Mikrowellenherde weit verbreitet verwendet, insbesondere zum Erhitzen von bereits gekochten Speisen und zum Kochen einer bestimmten Vielfalt von Speisen. Sie eignen sich auch zum schnellen Schmelzen bestimmter ansonsten anspruchsvoller Zutaten, wie zum Schmelzen von Butter und Schokolade (traditionell im Wasserbad verarbeitet).
Wie funktioniert die Mikrowelle?
Einige Moleküle, aus denen Nahrung besteht – insbesondere die des Wassers, aber auch der Fette und Kohlenhydrate – neigen dazu, sich in Richtung des möglicherweise vorhandenen elektrischen Feldes auszurichten, ein bisschen wie eine Kompassnadel dazu neigt, sich mit dem magnetischen auszurichten Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass diese Moleküle ein "Ende mit einer positiven elektrischen Ladung und ein anderes" mit einer negativen Ladung haben, weshalb sie als polare oder polarisierte Moleküle oder elektrische Dipole bezeichnet werden.
In einem Mikrowellenherd wird ein elektrisches Feld erzeugt, das seine Richtung einige Milliarden Mal pro Sekunde umkehrt, wodurch die polaren Moleküle der Nahrung mehrere Milliarden Mal pro Sekunde ihre Orientierung ändern, diese Bewegung erzeugt eine kontinuierliche Kollision zwischen benachbarten Molekülen, mit wechselseitige Bewegungsübertragung, daher die diffuse Hitze, die es ermöglicht, Speisen bis zu einer Tiefe von wenigen Zentimetern zu garen.
Mikrowellen erhitzen Wasser effizienter, aber in geringerem Maße auch Fette, Zucker und Eis.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Backöfen erreichen Mikrowellenherde in der Regel keine ausreichenden Temperaturen, um Maillard-Reaktionen signifikant auszulösen (siehe auch: Kochzucker, Kochfette, Kochproteine), daher eignen sie sich beispielsweise nicht zum Bräunen von Toast und Croutons. Einige Ausnahmen gibt es in Fällen, in denen die Mikrowelle zum Erhitzen von ölreichen Teigen oder anderen sehr fettigen Produkten (wie Schmalz oder Speck) verwendet wird, die viel höhere Temperaturen als Wasser erreichen. , es gibt Zubehör mit dünnen Metallbeschichtungen, die sehr heiß werden, können die Lebensmittel, die damit in Berührung kommen, toasten.
Gerade weil die zum Braten, Gratinieren und Braten erforderlichen Temperaturen selten erreicht werden, spielen Mikrowellenherde in der Profiküche eine eher begrenzte Rolle. Die Mikrowellentechnologie kann jedoch in andere Gararten integriert werden (zB Vorgaren zum "Braten") oder die Öfen selbst können durch Integration mit anderen Wärmeerzeugungssystemen (wie dem Grill) hergestellt werden; in diesem "letzten" Fall sprechen wir über Kombiöfen. Darüber hinaus können bestimmte modernere Instrumente Teil der sogenannten „Over-the-Range“-Geräte mit eingebauten Dunstabzugshauben sein.
