Was ist Buratto-Mehl?
Burattomehl ist ein halbtrockenes Weichweizenmehl (Triticum aestivum).
Ein "Sichter" ist definiert als eine mit Sieben ausgestattete Maschine, die verwendet wird, um die Abfallanteile zu entfernen oder die Bestandteile eines festen Materials in Körner oder Pulver unterschiedlicher Größe zu klassifizieren.
Die folgende Tabelle fasst kurz die grundlegenden Merkmale zusammen, die die Klassifizierung von Weichweizenmehlen bestimmen.
Merkmale
Für Kenner der amtlichen und Warenklassifizierung von Mehlen genügt die Feststellung, dass sich das Trommelmehl durch die geringe Permanenz von Faserbestandteilen und Saatkeimen auszeichnet. Es handelt sich also um ein NICHT ganz integrales Produkt (da die meisten Körner beim ersten Siebschritt entfernt werden), das aber gleichzeitig nicht vollständig raffiniert ist und große Körnchen hat (Typ-2-Mehl).
Siebmehl enthält im Vergleich zu Mehl vom Typ 00 mehr Proteine (daher mehr Gluten); dies sollte zu einer größeren Festigkeit (Verhältnis zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit des Teigs zwischen Mehl und Wasser) führen, jedoch ist die Kombination von Gliadin und Glutenin aufgrund der Struktur in großen Körnchen, daher WENIGER löslich, deutlich weniger effektiv die Herstellung von: Brot, Pizza, frischen und trockenen Teigwaren, Süßwaren usw. Eine der typischen Eigenschaften von Backwaren aus Tumblermehl ist die stärkere Hydratation der gekochten Speisen.
Nachfolgend finden Sie zusammengefasst die sensorischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften eines Bio-Siebmehls Typ 2 (Stärke des "mittleren" Mehls, nützlich für einige Gebäckzubereitungen wie Blätterteig, Canapés und Babà, aber auch für Brotsorten wie Rosette, Ciabatta, Baguette usw.).
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