Hausenblase oder „ittiocolla“ – zu Deutsch: Hausenblase – ist die vulgäre Bezeichnung für einen Inhaltsstoff / Zusatzstoff (E441) auf Basis von Kollagen (Proteinen), mit verdickender und gelierender Funktion, sowohl in der Hausmannskost als auch in der Industrie sehr verbreitet – Lebensmittel, Kosmetik , pharmakologisch usw.
Lesen Sie auch die Nährwertbewertung von Hausenblase und den Artikel über Gelees.
"Per Definition" würde Hausenblase durch "Trocknen und Zerkleinern der Schwimmblase von Fischen, aber auch ihres Knorpels gewonnen - typisch für die biologische Klasse Chondrichthyes, zu der beispielsweise Haie, Rochen und Störe gehören. Meist in Italien vermarktetes Produkt" , wird trotz des gleichen Namens hauptsächlich aus dem fünften Viertel der großen Landsäugetiere zur Schlachtung (hauptsächlich Schweine, aber auch Rinder) gewonnen, insbesondere aus der Haut (umgangssprachlich als Schwarte oder Schwarte bekannt) und aus den Knorpeln .
In Italien wird das Wort „Hausenblase“ fälschlicherweise als Synonym für „Lebensmittelgelatine“ verwendet; es ist eigentlich ein ziemlich grober semantischer Fehler oder eine Ungenauigkeit. Obwohl es heute noch produziert und vermarktet wird, wurde Fischkollagen, wie bereits erwähnt, weitgehend durch das von Schweinen und Rindern gewonnene Kollagen ersetzt, das besser als „Gelatine in Blättern“ bezeichnet wird Gelees" ist pflanzlichen oder algenartigen Ursprungs; Gummis, Schleime und andere ähnliche Polymere sind ein typisches Beispiel. Die gebräuchlichsten sind: Guarkernmehl, Xanthangummi, Taragummi, Konjakgummi, Mehl der Flohsamenhaut, Agar-Agar, Pektin usw.
Allen diesen Produkten gemeinsam ist neben dem starken Verdickungs- und Geliervermögen vor allem ihre Löslichkeit in Wasser oder jedenfalls in hydrophilen Verbindungen; im übrigen handelt es sich um Moleküle mit teilweise recht unterschiedlichen chemisch-physikalischen Eigenschaften. Es gibt daher viele Unterschiede, die eine Gelatine eher geeignet machen als eine andere.In der Praxis kann sich die Auswahl und Anwendung von Lebensmittelgelatinen je nach dem zu erzielenden Ergebnis ändern - Konsistenz, Verträglichkeit gegenüber saurem oder basischem pH-Wert, Farbe, Lichtdurchlässigkeit, Tastgefühl usw - auf die ernährungsphysiologischen oder philosophischen Bedürfnisse der Verbraucher - siehe Nahrungsmittelallergien, Darmerkrankungen, vegetarische oder vegane Ernährung, muslimische, jüdische, hinduistische, buddhistische Religion - etc.
