Castelmagno

Was ist Castelmagno?

Castelmagno ist ein typisch italienischer Käse (aus der Provinz Cuneo), der seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) trägt. Historisch gesehen ist der Castelmagno-Käse, wie wir ihn heute kennen, mindestens 300 Jahre alt.

Hergestellt aus Vollmilch oder teilentrahmter Rohmilch, hauptsächlich von Kühen, hat er eine weiße, halbharte und leicht marmorierte Textur; die Rinde ist gelb.

Anmerkung: Castelmagno wird blau geädert „sui generis“ genannt, da es seine Marmorierung erst durch längeres Altern erhält, die junge ist völlig frei davon.

Castelmagno wird hauptsächlich als Tafelkäse gegessen, auch wenn es mehrere traditionelle lokale Rezepte gibt (insbesondere erste Gänge); die empfohlenen Weine sind lokale.

Die Produktion ist streng disziplinarisch geregelt, was ihre organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften garantiert.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Castelmagno ein relativ fetter und eher kalorienreicher Käse, daher ist er besonders bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen mit Vorsicht zu genießen.

Die strikte Aufbewahrung im Kühlschrank gilt als hygienisch unbedenkliches Lebensmittel, sollte jedoch im Falle einer Schwangerschaft vermieden werden.

Nährwerteigenschaften