Kaninchenfleisch

Allgemeinheit

Das Kaninchen ist ein grabendes Säugetier aus der Familie der Leporidae und der Gattung Oryktolagus (europäisch) oder Sylvilagus (Amerikanisch). Die binomiale Nomenklatur des europäischen Kaninchens (die in Italien am weitesten verbreitete) ist Oryctolagus cuniculus.

Der Begriff "Kaninchen" bezieht sich auf eine breite Palette von Wildtieren oder Kreaturen, die zur Zucht (für Pelz oder für die menschliche Nahrung) bestimmt sind; das europäische und das amerikanische sind die beiden am meisten gezüchteten Genres auf dem Planeten. Das europäische Kaninchen wird in drei Sorten reproduziert: Zwerg, Mittelgroß und Riese, wobei es aus chromatischer und morphologischer Sicht so viele Kombinationen gibt wie es lokale Arten und Sorten gibt.
Kaninchen sind alle multipare Kreaturen, pflanzenfressend (sehr gefräßig) und mit koprophagen Gewohnheiten; Darüber hinaus sind sie äußerst produktive Tiere, die sich im selben Jahr mehrmals paaren. Letztendlich sind dies aufgrund ihres schnellen Wachstums und Fortpflanzungszyklus bemerkenswert züchterische (sowohl intensiv als auch extensiv) prädisponierte Kreaturen.
Für den Menschen stellt das Kaninchen eine Nahrungsquelle für weißes und mageres Fleisch dar und ist daher für die meisten Ernährungsbedürfnisse geeignet.Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass das Kaninchen häufiger Gegenstand einer intensiven Zucht ist, die durch reduzierte Wachstumsräume gekennzeichnet ist und einer Überfütterung ausgesetzt ist; außerdem ist in der Intensivlandwirtschaft der Einsatz erheblicher Mengen von Medikamenten (zB Antibiotika) nicht ausgeschlossen (vermutlich). Mit diesem Bewusstsein kann der Verbraucher seine jeweiligen Bezugsquellen wählen: Kaninchenfleisch aus traditioneller Zucht oder Kaninchenfleisch aus extensiver Zucht; noch besser (aber ziemlich teuer) wäre das Kaninchenfleisch, das unter Einhaltung der "Bio-Disziplin" gewonnen wird.
Kaninchenfleisch wird von vielen (wie Kalb oder Forelle) als hypoallergenes Lebensmittel angesehen; Dies bedeutet, dass seine Proteine ​​statistisch FAST nie anfällig für Nahrungsmittelallergien sind, weshalb es in der Formulierung von Babynahrung für die Säuglingsernährung weit verbreitet ist.

Ernährungseigenschaften

Kaninchenfleisch ist extrem mager und kalorienarm; Es hat einen ausgezeichneten Anteil an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und gleichzeitig einen sehr geringen Cholesteringehalt.Die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Asparaginsäure, Lysin und Leucin, die limitierende Aminosäure ist Tryptophan. Ohne weitere Informationen zum Lipidprofil der vier unten angegebenen Größen ist es nur denkbar, dass sich dies zugunsten von gesättigten Fettsäuren gegenüber mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren ändert.
Kaninchenfleisch enthält Kalium, Eisen und Phosphor in guten Mengen, während aus Vitaminsicht mäßige Niacinkonzentrationen (vit. PP) geschätzt werden.

Nährwertzusammensetzung des Kaninchens - Referenzwerte der INRAN-Nahrungszusammensetzungstabellen

Vergleich Ganzes rohes Kaninchen, Ganzes gekochtes Kaninchen, Ganzes gefrorenes Kaninchen, Kaninchenkeule. Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion Kaninchen, ganz, roh Kaninchen, ganz, gekocht Kaninchen, ganz, gefroren Kaninchen, Bein Essbarer Teil 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Wasserfall 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Proteine 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipide TOT 4.3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g v. Chr. gesättigte Fette - g - g - g - g v. Chr. Einfach ungesättigte Fette - g - g - g - g v. Chr. mehrfach ungesättigte Fette - g - g - g - g Cholesterin 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Kohlenhydrate 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Stärke / Glykogen 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Lösliche Zucker 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Ballaststoffe 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Leistung 118.0kcal 166.0kcal 116.0kcal 137,0 kcal Natrium 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Kalium 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Eisen 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Fußball 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Phosphor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Thiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamin A - µg - µg - µg - µg C-Vitamin 0.0mg 0.0mg 0.0mg 0.0mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg
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