Allgemeinheit
Die Rüben - oder einfacher Rüben - sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die zur Gruppe der Gemüse oder Gemüse gehören. Ihr essbarer Teil besteht aus den Blättern und Stängeln.
Aus botanischer Sicht sind Rüben krautige Pflanzen der Familie der Chenopodiaceae, Gattung Beta, Spezies vulgaris; In der Praxis ist Mangold eine Rübensorte (genannt Kreislauf) identifizierbar mit der binomialen Nomenklatur Beta vulgaris cicla.
Rüben sind Pflanzenorganismen mit einem ein- oder zweijährigen Zyklus, bei deren Verzehr die Blätter abgeschnitten werden, ohne den Wurzelanteil zu entfernen. Auf der heimischen Ebene können die Rüben während des gesamten Zyklus so oft verwertet werden, wie die Blätter selbst produziert werden können; es ist daher ein besonders ertragreiches Gemüse. Bei der kommerziellen Produktion hingegen erfordern bestimmte Sorten (mit breiten Rippen) neben der Form von "Blattbüscheln" den Ersatz der gesamten Pflanze.
Beschreibung und Herkunft
Mangold hat breite, lange, glänzende, dunkelgrüne Blätter. Das Pigment der Rippen oder Stängel variiert zwischen weiß, gelblich und rötlich; die in Italien am häufigsten vorkommenden sind weißstämmig, aber es gibt eine bemerkenswerte Unterscheidung zwischen regionalen Kulturen.
Die Rüben stammen vom alten Kontinent, vor allem aus Spanien, Frankreich, Italien und der östlichen Adriaküste (bis über Griechenland hinaus), was darauf hindeutet, dass dieses Gemüse Klima mit breiten Temperaturbereichen bevorzugt, feucht, aber nie besonders steif oder heiß daher für den Anbau in vielen Teilen der Welt geeignet, einschließlich Afrika, Amerika und Asien (in Gebieten mit gemäßigtem Klima).
Gastronomische Anwendungen
Rüben haben einen süßlichen Geschmack mit mehr oder weniger ausgeprägten erdigen Anklängen (je nach Art des verwendeten Bodens). Bei der Zubereitung wird hauptsächlich kochendes Wasser verwendet, in einigen Fällen kann dieser Vorgang auf ein einfaches Bleichen beschränkt werden (insbesondere wenn die Rüben darauf abzielen, Vorspeisen und Gerichte zu integrieren). oder gedämpft (mit oder ohne Schnellkochtopf).
Um "gerippten" Mangold (mit einem breiten und fleischigen Stiel) richtig zu garen, ist es ratsam, den dickeren Stoff (der mehr Zeit benötigt) von dem dünnen (richtigen Blättern, die später hinzugefügt werden) zu trennen. Das Kochwasser kann gesalzen (aber nicht zu viel) und mit Zitronenscheiben oder Weißweinessig angereichert werden. Nach dem Abtropfen ist es sinnvoll, sie trocknen zu lassen. Nach dem Kochen können die Rüben natürlich mit Olivenöl gegessen werden und/oder Zitrone, oder in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und schwarzem Pfeffer angebraten Die Kombination aus Mangold und Salzkartoffeln ist äußerst angenehm.
Rote Bete ist eine weit verbreitete Zutat für erste Gänge wie: Suppen, Minestrone und Saucen für trockene Nudeln.
Das Kochen durch Eintauchen entzieht ihnen erheblich ihren Gehalt an thermolabilen Vitaminen (abgebaut) und Mineralsalzen (verdünnt). Das restliche Wasser ist, wenn es geschmacklos ist, ein hervorragender Dünger für Zierpflanzen oder Gemüse.
Ernährungseigenschaften
Mangold ist ein energiearmes Lebensmittel; diese Kalorien stammen im Wesentlichen aus einfachen Kohlenhydraten (Fruktose), während Proteine und Lipide fehlen.
Die Aufnahme von Ballaststoffen ist mehr als zufriedenstellend, auch der Gehalt an Vitaminen (insbesondere A, C und kleine Dosen von einigen der B-Gruppe) und Mineralsalzen (hauptsächlich Kalium und Eisen) ist interessant. Wir wiederholen jedoch, wie erwartet, dass Kochen im Wasser die Konservierung bestimmter Nährstoffe stark einschränkt und deren Abbau/Dispersion die Nahrung verarmt.
Da sie natriumarm und kaliumreich sind, eignen sich Rüben zur Ernährung gegen arterielle Hypertonie; Darüber hinaus tragen sie dank des Gehalts an Ballaststoffen dazu bei, den glykämischen Index der Mahlzeit zu senken, die Lipidaufnahme zu regulieren und das Sättigungsgefühl zu fördern. Rüben sind daher nützliche Lebensmittel für die Ernährung gegen Hyperlipämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Übergewicht.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung pro 100 g roher Mangold; Mangold gekocht, ohne Salz gekocht - Richtwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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