Wenn Ihnen aus irgendeinem Grund jemand ein paar Artischocken geben sollte, verzweifeln Sie nicht !! Im Gegenteil, sieh dir die positive Seite an: Da sie nicht ganz so günstig sind, lasst uns sie im wahrsten Sinne des Wortes für die Feiertage einkleiden (da auch Ostern naht) und mit einer speziellen Fleischfüllung füllen! Sehen wir uns also an, wie die Artischocken zubereitet (und gereinigt) werden, um sie gefüllt zu machen!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 119 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Artischocken
- q.s. aus Salz
- q.s. von Pfeffer
- 70 g (1 Stück, altbacken) Brot
- 100 ml Milch
- 30 g (optional) geriebener Parmesankäse
- 200 g gemischtes mageres Hackfleisch
- Etwa 700 g (5 große) Artischocken
- ein Teelöffel Aromen für Braten
Für das Kochen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Petersilie
- Etwa 100 ml trockener Weißwein
Benötigte Materialien
- Keramikmesser
- Hackbrett
- Schüssel mit Wasser und Zitrone
- Pfanne mit Deckel
- Latex handschuhe
Vorbereitung
- Reinigen Sie die Artischocken sorgfältig: Entfernen Sie die äußeren Blätter, entfernen Sie die Dornen und den oberen Teil der Artischocke, bis nur der Boden erhalten ist. Mit einem Bagger oder mit einem scharfen Messer das Mittelteil entfernen. Tauchen Sie die Artischocken in Wasser und Zitrone, um Oxidation zu vermeiden.
Die zusätzliche Idee
Um zu verhindern, dass die Artischocken schwarz werden, empfiehlt es sich, Keramikmesser zu verwenden und die Artischocken unmittelbar nach dem Reinigen in Wasser mit Zitrone zu tauchen.Aus dem gleichen Grund ist es gut, Latexhandschuhe zu tragen: So vermeiden Sie, dass die Hände dunkel werden.- Die Füllung vorbereiten: Zuerst die altbackenen Brotstücke in heißer Milch einweichen. Sobald es weich ist, entfernen Sie die überschüssige Milch, indem Sie sie mit den Händen ausdrücken. Mischen Sie die sehr fein gehackte Magerfleischmischung (Hähnchenbrust, Pute, Kalb- und Schweinelende) mit dem Parmesan (optional), Salz, Pfeffer und Bratenaromen. Dann das eingeweichte und gut gepresste Brot dazugeben.
- Ordnen Sie die Artischockenböden in einer Stein- oder Antihaftpfanne an; Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln und mit der Fleischmasse füllen.
- Sobald die Pfanne heiß geworden ist, den Weißwein hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen oder bis die Artischocken weich sind.
Der Rat ok
Wenn du noch etwas Füllung übrig hast, kannst du zusammen mit den gefüllten Artischocken kleine Fleischbällchen zum Bräunen formen.- Nach dem Garen die überschüssige Flüssigkeit trocknen lassen und mit etwas frischer Petersilie abschließen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hier also ein leckeres Beispiel, wie man aus diesem wunderbaren, äußerst vielseitigen Gemüse ein komplettes Gericht aus Gemüse und Fleisch macht, das sich auch gut als vollmundige Beilage für die kommenden Osterfeiertage eignet.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Mit Fleisch gefüllte Artischocken können als Gericht mit Beilage oder besser als Beilage mit Gericht definiert werden! Die nebenstehenden Werte wurden bereits durch die Bewertung des Kochens korrigiert (ca. 20 % Austrocknung); daher stellen sie die definitive Nahrungsaufnahme dar. Offensichtlich sind der hohe biologische Proteingehalt (des Fleisches) sowie der Ballaststoffgehalt (der Artischocke) mehr als ausreichend und, auch wenn die Energieaufnahme erheblich höher erscheint als eine Nebensache Gericht einfach, wäre es angebracht, es unter Berücksichtigung der Komplexität des Gerichts zu bewerten. Die durchschnittliche Portion mit Fleisch gefüllter Artischocken entspricht etwa 300g, also insgesamt 350-360kcal.
