FRATTAUER BROT

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

200 g Carasau-Brot
50 g Pecorino
Q.b. von Chili
Q.b. aus Salz
1 Esslöffel Essig
1 Knoblauchzehe
120 g (2 mittel) Eier
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
350 g Tomatenpüree
Ein paar Basilikumblätter

Benötigte Materialien

Großer Topf
Kleiner Topf
Teller
Reibe
Abschäumer
Löffel
Kelle

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Tomatensauce zu. Einen Tropfen natives Olivenöl extra in einen Topf geben und mit einer Knoblauchzehe würzen. Tomatenpüree dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann mit dem Deckel abdecken und eine sehr süße Flamme halten, bis die Sauce reduziert ist. Am Ende des Garvorgangs mit frischem Basilikum abschmecken.
Wenn die Soße fertig und warm ist, fahren Sie mit dem Formen des Frattau-Brots fort.

Wusstest du das
Geriebener Käse (besser sardischer Pecorino) ist eine grundlegende Zutat des Rezepts: Der Name Frattau leitet sich von dem Ausdruck "vrattau" ab, was tatsächlich "gerieben" bedeutet (nicht überraschend, diese Spezialität wird auch als Vrattau-Brot).

Das Carasau-Brot, ganz oder in großen Stücken, in leicht gesalzenem kochendem Wasser (oder Brühe) anfeuchten: Auf diese Weise wird das Brot weich und formbar.
In einer Servierschale oder in mehreren Portionsformen eine Kelle Tomatensauce anrichten und mit einem Stück Carasau-Brot bedecken. Nochmals mit der Tomatensauce füllen, etwas geriebenen Pecorino hinzufügen, dann wieder die Sauce und mit einer Schicht weichem Carasau-Brot, Tomaten und Flockenkäse abschließen.
In der Zwischenzeit das pochierte Ei vorbereiten. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie den weißen Essig hinzu. Das Ei in eine Schüssel geben und darauf achten, dass das Eigelb nicht zerbricht. Mit einem Schneebesen mit dem Wasser einen Wirbel in der Mitte des Topfes erzeugen; Tauchen Sie das Ei in die Mitte des Wirbels und kochen Sie es 3 Minuten lang bei schwacher Flamme.

Wusstest du das
Der weiße Essig erleichtert das Aushärten des Eigelbs und verhindert beim Kochen das Ablösen des Eiweißes vom Eigelb.
Der Vortex wird verwendet, um zu verhindern, dass sich das Eiweiß vom Eigelb löst: Auf diese Weise wird das Eigelb vollständig von einer weißen Patina umhüllt.

Nach 3 Minuten das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel nehmen und auf das Frattaubrot legen, mit Käse und ggf. Salz abschließen.
Sofort servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Das Gericht ist fabelhaft: Es ist immer schön, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken! Nach anderen Quellen - korrigiere mich wenn ich falsch liege - kann pane frattau mit Rosmarin, Chicorée, Thymian, Oregano und Petersilie angereichert werden! Hat dir das Rezept gefallen? Probieren Sie auch die Cannelloni di Pane Carasau!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Achtung. Aufgrund des Fehlens der Nährwerte bestimmter Inhaltsstoffe ist es nicht möglich, eine ausreichend detaillierte chemische Übersetzung anzubieten.
Pane Frattau ist ein Lebensmittel, das in die Gruppe der ersten Gänge fällt.
Es sollte eine mittlere Energieaufnahme haben, vor allem durch Lipide (überwiegend ungesättigt), gefolgt von Kohlenhydraten (besonders komplex) und schließlich von Proteinen (in der Regel mit mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit).
Pane Frattau ist ein (in Maßen) auch in der Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen zu verwendendes Lebensmittel, sofern es in ausreichenden Portionen vorliegt.
Es ist nicht für Menschen mit Laktose- und Glutenunverträglichkeit geeignet.
Es sollte auch bei der veganen Ernährung vermieden werden, hat jedoch keine Kontraindikationen für die vegetarische eiförmige.