Neben Risotto ist ein weiteres Gericht, das für das Mittagessen am Sonntag reserviert ist, die gebackene Lasagne (oder Pasticcio, wenn Sie es vorziehen): ein Rezept, das meiner Meinung nach keine Jahreszeiten kennt. Ich habe mir überlegt, Ihnen gebackene Lasagne mit hausgemachter gluten- und eifreier Pasta anzubieten und da der Frühling uns einen Triumph des Gemüses beschert, werden wir sie mit einem sehr leckeren Gemüseragout und gewürztem Ricotta garnieren!
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 82 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für glutenfreie Pasta
- 50 g Reismehl
- 80 ml Wasser
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 g Xanthangummi
- 35 g Buchweizenmehl
- 35 g Tapioka
- 50 g Maisstärke
Für die Bechamel
- 500 ml Milch
- 40 g Maisstärke
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 1 geriebene Muskatnuss
Für das Gemüseragout
- Ein paar Minzblätter
- Ein paar Stängel Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g gewürzter Ricotta
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Ein paar Basilikumblätter
- 1 Zweig Petersilie
- 150 g Paprika
- 150 g Karotten
- 150 g Auberginen
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Sellerie
- 150 g Zucchini
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Messer oder Mandoline
- Auflauf mit Deckel
- Gemüseschäler
- Backblech mit den Maßen 20 x 20 cm
- Kasserolle
- Peitsche
- Waage wiegt Lebensmittel
- Reibe
Vorbereitung
- Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung glutenfreier Nudeln. Sammeln Sie in einer Schüssel Buchweizenmehl, Tapiokamehl, Maisstärke und Reismehl. Mischen Sie die Pulver mit Xanthangummi, Öl und Wasser. Mischen Sie alle Zutaten mit den Händen, bis Sie einen elastischen und leicht zu verarbeitenden Teig erhalten: Wenn der Teig zu trocken ist, empfehlen wir, etwas mehr Wasser hinzuzufügen. Die Nudeln in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wusstest du das
Xanthangummi ist unentbehrlich, um diese spezielle Paste zu erhalten, sie erleichtert das Ziehen und verleiht der Mischung "Nervosität" und Struktur. Mit anderen Worten, Xanthan imitiert die Wirkung von Gluten. Es ist ein Polysaccharid, das aus der Fermentation von Kohlenhydraten durch das Bakterium gewonnen wird Xanthomonas campestris.- Widme dich in der Zwischenzeit der Zubereitung der Gemüsesauce. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und senkrecht in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie ein Sieb über einen Teller oder eine Schüssel, legen Sie dann die gewürfelten Auberginen in ein Sieb und bestreuen Sie es nach und nach mit Salz. Lassen Sie die Auberginen eine Stunde lang abtropfen: Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Gewicht zu beschweren.
Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
Das Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.- In der Zwischenzeit die Paprika putzen, halbieren, Stiel, Kerne und innere Fäden entfernen.
- Die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Die Cherrytomaten putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Waschen Sie die Selleriestangen und entfernen Sie die härtesten und holzigsten Filamente. Sellerie in Stücke schneiden.
- Waschen Sie die Auberginen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit saugfähigem Papier ab.
- Gießen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinein in einen Topf geben, dann alle Gemüsewürfel (Paprika, Karotten, Auberginen, Tomaten, Sellerie) mischen und einige Minuten lang anhaltend brennen. Wenn das Gemüse goldbraun ist, mit dem Deckel abdecken und bei mäßiger Flamme etwa zehn Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
- Am Ende des Garvorgangs die Hitze erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackten Kräutern (zB Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Minze) abschließen.
- Nehmen Sie die frischen glutenfreien Nudeln und rollen Sie sie in etwa die gleiche Größe wie die Pfanne aus, die Sie für die Zubereitung des Kuchens ausgewählt haben.
- Bereiten Sie die helle Béchamel zu. 400 ml Kuhmilch in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In der Zwischenzeit die Maisstärke in 100 ml kalter Milch auflösen. Wenn die Milch im Topf zu kochen beginnt, die Stärke einfüllen und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Sahne eindickt.
- Das Durcheinander heraufbeschwören. Eine rechteckige Pyrex-Pfanne 20 x 25 cm einfetten: alternativ die Form mit Backpapier auslegen. Eine Schöpfkelle Béchamel noch heiß angießen, mit einem Blatt frischer Pasta bedecken und mit der Gemüsesauce und einer Schöpfkelle Béchamel füllen. Mit reichlich geriebenem, gewürztem Ricotta bestreuen. Dann mit einer weiteren Schicht Nudeln, Béchamel, Gemüse, Käse bedecken und schichtweise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit geriebenem, gewürztem Ricotta abschließen.
- Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen, dabei darauf achten, dass der Grill einige Minuten eingeschaltet ist, bevor die Lasagne aus dem Ofen genommen wird.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die in Scheiben geschnittene Lasagne servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Diese glutenfreie Lasagne ist nicht nur für Zöliakie-Betroffene etwas Besonderes, sondern beispielsweise auch für Ei-Allergiker oder einfach für alle, die gerne neue Geschmacksrichtungen neu entdecken! Für eine vegane Variante empfehle ich, die Béchamel mit Pflanzenmilch zuzubereiten und den gewürzten Ricotta durch etwas Gemüsekäse zum Reiben zu ersetzen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Gebackene Lasagne mit Gemüseragout ist ein Rezept, das zur Gruppe der ersten Gänge gehört.
Sie sind kalorienarm und werden hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen geliefert.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit.
Sie enthalten sehr wenig Cholesterin und die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Gebackene Lasagne mit Gemüseragout ist ein Rezept, das sich für die Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen eignet.
Sie sind für die ballaststoffarme Diättherapie (gegen bestimmte Darmerkrankungen) nicht relevant. Sie werden von der vegetarischen Philosophie toleriert, aber nicht von der veganen.
Sie können in der Diät gegen Glutenunverträglichkeit verwendet werden, jedoch nicht gegen Laktose.
Achtung. Durch den Ersatz von Kuhmilch durch einen pflanzlichen Ersatz könnte Baked Lasagne mit Gemüsesauce auch Teil von veganen Rezepten und gegen Laktoseintoleranz sein.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 250-450g (205-370kcal).
