Wie traurig: Der Sommer ist fast vorbei, dieses Jahr ist schon wie im Flug vergangen, findest du nicht? Aber es gibt gute Nachrichten: Für Eisliebhaber ist das ganze Jahr über Sommer !! Tatsächlich schlage ich heute ein weiteres meiner Eiscremes vor (nicht wirklich diätetisch), aber außergewöhnlich, unglaublich und außergewöhnlich KÖSTLICH: das Haselnusseis. Fertige Haselnussgebäcke brauchen Sie nicht zu kaufen: Wir bereiten alles zu Hause mit echten Zutaten und natürlich ohne künstliche Farbstoffe zu. Sind Sie bereit? Straße!
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 164 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
Für das Eis
- 6 g Johannisbrotkernmehl oder Aglumix
- 150 g Zucker
- 130 g frische Sahne
- 35 g Haselnüsse
- 500 ml Milch
- 30 g Traubenzucker
- 5 g Bitterkakao
- 40 g Eiweiß
Zum Dekorieren (optional)
- 1 Esslöffel gehackte Haselnüsse oder Mandeln
- ein paar Zweige frische Sahne oder pflanzliche Schlagsahne
Benötigte Materialien
- Eismaschine oder Pyrex-Tablett
- Holzkelle
- Peitsche
- Präzisionswaage
- Rührgerät
- Transparenter Film
- Pfanne
Vorbereitung
- Die Haselnüsse im Ofen oder in der Pfanne rösten: So wird ihr Aroma verstärkt.
- Die Haselnüsse mit 2 Esslöffeln Zucker und dem bitteren Kakaopulver vermischen: Sie müssen eine Creme erhalten.
Beachtung
Um eine Überhitzung der Creme zu vermeiden (also um die Wirkstoffe der Haselnüsse nicht zu verändern) wird empfohlen, den Mixer zeitweise zu verwenden: Mixen Sie einige Momente und blockieren Sie den Mixer für einige weitere Sekunden. Sie müssen so vorgehen, bis die Haselnüsse eine sehr cremige Konsistenz angenommen haben. Gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen.- Die Milch, die frische Sahne (35% Fett), den restlichen Zucker, die Dextrose und die Haselnuss-Kakao-Creme in einen Topf geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Bringen Sie den Topf zum Herd und messen Sie die Temperatur der Mischung. Bei 45°C zusätzlich den Aglumix® Eisstabilisator zugeben (alternativ kann auch die gleiche Menge Johannisbrotkernmehl verwendet werden).
- Bis 85°C, der Pasteurisierungstemperatur der Mischung, weiter kräftig mischen, um eventuelle Klumpen aufzulösen.
- Lassen Sie die Mischung mindestens 6-12 Stunden abkühlen.
- Das Eiweiß steif schlagen, eventuell eine Prise Salz hinzufügen und das Eiweiß in die sehr kalte Masse geben. Das Eiweiß macht das Eis weich und fluffig.
- Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nehmen Sie das Eis aus der Eismaschine und geben Sie es in ein Tablett: Lassen Sie das Eis 30-60 Minuten im Gefrierschrank fest werden.
Wem gehört die Eismaschine nicht
er kann immer noch dieses Eis machen. Wenn ja, gießen Sie die sehr kalte Mischung in eine große Pfanne mit niedrigem Rand. Legen Sie alles in den Gefrierschrank. Alle 15-20 Minuten das Gericht aus dem Gefrierschrank nehmen und gut mischen. 4 Stunden auf diese Weise fortfahren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieses Verfahren ist nützlich, um die Bildung von groben Eiskristallen zu verhindern und so eine cremige und samtige Eiscreme zu erhalten.- Das Eis ist servierfertig, begleitet von ein paar Büscheln Schlagsahne und gehackten Haselnüssen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Dieses Mal haben mir die Kalorien nichts ausgemacht, aber Leute, es ist etwas Besonderes! Ich wage zu behaupten, dass es eines der besten Eiscremes ist, die ich je gemacht habe: ein geküsstes Eis !!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Haselnuss-Eiscreme ist ein eiweißarmes und ziemlich fettreiches Löffel-Dessert. Die Aufnahme von Einfachzucker ist diskret, aber mit Portionen von 60-80g (100-130kcal) würde dies die Nährstoffbilanz des Tages nicht übermäßig beeinträchtigen.
