MELONENMARMELADE

Personalausweis des Rezepts

131 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

1 kg Melonenmark
450 g Zucker
25 g (1 Beutel) von 2: 1 Marmeladenzubereitung
1 Vanilleschote
eine halbe Tasse unbehandelter Zitronensaft
ein halbes Glas Zibibbo-Wein oder Marsala-Wein

Benötigte Materialien

Große Schüssel
Schneidebrett für Lebensmittel
Messer
Löffel aus Holz und Stahl
Kelle
250 g Gläser mit entsprechendem Verschluss
Großer Topf zum Kochen der Marmelade
Topf zum Sterilisieren von Gläsern und Verschlüssen
Tauchmischer
Schwamm oder Geschirrtuch

Vorbereitung

Um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, das Melonenmark 24 Stunden vor der Zubereitung der Marmelade mit Zitronensaft, Zucker, Vanilleschote und Marsala (oder Zibibbo) einzuweichen.
Außerdem verhindert das Mazerieren der Früchte mit dem Zitronensaft, dass der Zucker beim Kochen kristallisiert: Dies ist im Allgemeinen sehr wichtig, wenn eher säurehaltige Früchte verwendet werden.

Tauchen Sie die Gläser mit ihren Deckeln in einen Topf mit Wasser. Berechnen Sie 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens: Auf diese Weise können die Behälter sterilisiert werden, um die Marmelade optimal zu konservieren.
Währenddessen die Marmelade vorbereiten. Mit einem Skimmer das Melonenmark aus der Mazerationsflüssigkeit entfernen und den erhaltenen Sirup in einem Topf mindestens 5 Minuten andicken.
Gießen Sie das Päckchen Verdickungsmittel (Typ "2: 1") in das abgetropfte Melonenmark: das Verdickungsmittel ist sehr nützlich, um die Gelierungszeiten der Konfitüre zu beschleunigen.

Welche Art von Geliermittel verwenden?
Wir haben uns für eine Art Verdickungsmittel entschieden, das mit Pektin, Zitronensäure und Dextrose zubereitet wird und in der Lage ist, 1 kg Obst mit 500 g Zucker in 8-10 Minuten zu gelieren.

Das Melonenmark mit dem Pektin in einen großen Topf geben, dann den inzwischen eingedickten Sirup dazugeben.
Rechnen Sie ab dem Zeitpunkt des Aufkochens ca. 8-10 Minuten ein und achten Sie darauf, von Zeit zu Zeit mit einer Schöpfkelle oder einem Abschäumer abzuschöpfen.

Warum Schaum?
Es ist wichtig, den Schaum, der sich während des Kochens der Früchte bildet, immer zu entfernen: Sobald der Schaum (sauerstoffreich) einmal in das Glas gegossen wird, bildet er eine ideale Umgebung für die Vermehrung von aeroben Bakterien, die potenziell schädlich sind für Gesundheit.

Alles mit dem Stabmixer pürieren, bis alle Fruchtstücke püriert sind. In der Zwischenzeit hat sich neuer Schaum gebildet: Fahren Sie mit der Entfernung fort.
Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, empfehlen wir den sogenannten "Untertassentest", bei dem ein Löffel Marmelade auf eine kalte Oberfläche getropft wird. Wenn dieser nach einigen Augenblicken in Gelee erstarrt, ohne eine flüssige Brühe zu bilden, bedeutet dies, dass er bereit ist, in Töpfe gefüllt zu werden.
Die Gläser werden auch perfekt sterilisiert. Dann entfernen Sie die Gläser mit einer Zange, eventuell mit Hilfe eines feuchten Schwamms und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
Legen Sie die Kappen und Gläser verkehrt herum auf ein sauberes Tuch und wischen Sie alle Wassertropfen ab.
Füllen Sie die Gläser mit Hilfe einer Schöpfkelle mit der Marmelade und lassen Sie nur wenige Zentimeter vom Rand "leer": Verschließen Sie das Glas mit dem hermetischen Verschluss und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, bis Sie das charakteristische "Klappen" hören .
Lagern Sie die Marmelade an einem dunklen und kühlen Ort: Es wird empfohlen, sie innerhalb von 12 Monaten nach der Zubereitung zu verbrauchen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Die Zubereitung von hausgemachter Marmelade ist mittlerweile zu einem sehr süßen Hobby geworden, das es Ihnen ermöglicht, Obst sehr lange besser haltbar zu machen, auch nach der Reifezeit dieser bestimmten Frucht.
So haben Sie auch im Winter immer Melonen parat!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Melonenmarmelade ist ein Lebensmittel, das auf konservierten Früchten basiert; Um eine gewisse Konsistenz zu erreichen und die Konservierung zu gewährleisten, benötigt diese Konfitüre auch die Zugabe von Zucker, was dazu beiträgt, die Energieaufnahme, die Ladung und den glykämischen Index zu erhöhen (wenn auch moderat im Vergleich zu Industriekonfitüren auf dem Markt).Der Durchschnitt der Melonenmarmelade beträgt 15-30 g (20-40kcal).