Wir wetten, Sie werden erstaunt sein, nachdem Sie dieses Video gesehen haben? Heute lernen wir, wie man ein sensationelles Rezept herstellt, das ich auch nicht für möglich gehalten habe: das eilose Baiser, dessen Entdeckung einem jungen französischen Enthusiasten der Molekularchemie (Joël Roessel) zu verdanken ist. Ich erinnere Sie kurz daran, dass das ursprüngliche Baiserrezept das Schlagen des Eiweißes und das langsame Einarbeiten des Zuckers beinhaltet. Für die vegane und eifreie Variante verwenden wir jedoch als Ersatz für das Eiweiß einfaches Kochwasser aus den Kichererbsen. Glauben Sie es nicht? Dann folge mir beim Erstellen des Videos!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 240 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für etwa 100 Baiser
- 150 ml Acquafaba
- 2-3 Esslöffel unbehandelter Zitronensaft
- Bio-Lebensmittel: 150 g Puderzucker
- Bio-Lebensmittel: 150 g Zucker
Benötigte Materialien
- Elektrische Peitschen
- Backpapier
- Backplatte
- Sac à poche oder Teelöffel
Vorbereitung
Bevor es losgeht
Für die Zubereitung dieses Rezepts empfehlen wir das Kochwasser der Kichererbsen zu verwenden.Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die Kochbrühe zu konzentrieren, indem man das Wasser 2-3 Minuten auf hoher Flamme verdunsten lässt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie die in Dosenkichererbsen enthaltene Flüssigkeit verwenden: In diesem Fall ist es jedoch ratsam, Bio-Produkte mit wenigen Konservierungsstoffen zu bevorzugen. Im Gegensatz zu selbst gekochten Hülsenfrüchten enthält die Flüssigkeit von Kichererbsenkonserven eine gewisse Menge Salz, die jedoch immer noch reduziert wird und das Endergebnis nicht negativ beeinflusst.- Das Kichererbsenwasser (Raumtemperatur) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach den Zitronensaft hinzufügen.Nach ein paar Minuten hat sich das Kichererbsenwasser in einen stabilen Schaum und Kerne verwandelt - kompakt, erinnert an die Konsistenz von Eiweiß.
Wusstest du das
Das Wasser der Kichererbsen, das einer mechanischen Verarbeitung mit Peitschen unterzogen wird, hat aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Substanzen, der sogenannten Saponine, eine steigende Kapazität: In Kontakt mit Wasser entwickeln die Saponine einen stabilen und anhaltenden Schaum.
Zitronensaft, reich an Vitamin C, fördert die Schaumbildung und stabilisiert die Verbindung.- An dieser Stelle nach und nach den weißen Zucker und den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen. Die verwendeten Zuckerdosen sind die gleichen wie im Schweizer Baiser-Rezept.
Wusstest du das
Sie können weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen: In diesem Fall erhalten Sie ein dunkleres Baiser. Wer ein kompakteres Baiser möchte, kann der Masse einen Teelöffel Guarkernmehl hinzufügen.- Backofen auf 100 °C vorheizen (Umluftfunktion) und zwei Teller mit Backpapier auslegen.
- Das vegane Baiser in einen Spritzbeutel füllen und viele kleine Büschel auf den Teller formen. Alternativ können Baiserscheiben zubereitet werden.
- Die Baisers in den Ofen geben und eine "Stunde bei 100 ° C im Ofen trocknen, dabei darauf achten, dass die Tür mit einem Holzlöffel leicht geöffnet bleibt. Dann die Temperatur auf 80 ° C senken und weitere 60-90 Minuten weiterfahren , bis das Innere der Baiser vollkommen trocken ist.
- Lassen Sie die Baisers bei geöffneter Tür für eine Nacht im Ofen.
- Lagern Sie die Baiser in einer Plastikbox, geschützt vor Feuchtigkeit für 3-4 Wochen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein wirklich skurriles Rezept, das mir sehr gut gefallen hat! Wer hätte gedacht, dass Baiser auch ohne Eiweiß zubereitet werden können: Getrocknet sind Baiser bis zu einem Monat in einer Blechdose haltbar!
Probieren Sie auch das vegane Baiser!
Es ist kein Zufall, dass ich Alice heiße: Dies ist die Welt der Wunder!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Baiser ohne Eier ist ein Dessert mit einer mittelhohen Kalorienaufnahme; Energie kommt ausschließlich aus Kohlenhydraten, während Lipide unbedeutend sind und Proteine fast fehlen.
Kohlenhydrate sind in der Regel einfach (Saccharose), während Cholesterin und Ballaststoffe fehlen.
Eifreies Baiser ist nicht geeignet für Diätprogramme bei Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie; andererseits eignet es sich zur Ernährung bei Laktose-, Gluten-, vegetarischen und veganen Unverträglichkeiten.
Die durchschnittliche Portion von eifreiem Baiser beträgt etwa 40 g (100 kcal).
