Ab heute schlagen wir ein neues Kapitel über die faszinierende Molekularküche auf: den sogenannten "Arie" oder "Spume", wenn Sie es bevorzugen. Wie wir für den gefälschten molekularen Kaviar (Coca-Cola-Kaviar und Erdbeer-Kaviar) gesehen haben, sogar die Luft, die sie zubereiten, im Wesentlichen zu dekorativen Zwecken, um ein Gericht ästhetisch schöner und faszinierender zu machen! Die Zubereitung ist ganz einfach: Wir brauchen nur einen guten Tauchmixer und Lecithin! Fangen wir mit der Kaffeeluft an!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 53 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 1 Tasse 80 ml Kaffee "
- 20 ml Milch
- 3 g Sojalecithin-Granulat oder -Pulver
- 7 g (1 Teelöffel) Zucker
Benötigte Materialien
- Becker
- Tauchmischer
- Moka
- Esslöffel
- Schalen
Vorbereitung
- Bereiten Sie den Kaffee mit dem Mokka zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Nach dem Erkalten den Kaffee in den Mixbecher gießen. Milch, Zucker und Sojalecithin verrühren.
Wusstest du das
Sojalecithin ist die Hauptzutat zur Herstellung der sogenannten „Arien“ oder „Schäume“ in der Molekularküche. Sojalecithin - erhältlich in Form von Granulat oder Pulver - ist ein Phospholipid, ein Molekül, das aus einem polaren Kopf (wasserlöslich) und einem hydrophoben Schwanz (nicht wasserlöslich) besteht. Für diese besondere Struktur gilt Lecithin als hervorragender Emulgator bzw. als Substanz, die nicht mischbare Substanzen binden kann. Unter den nicht mischbaren Stoffpaaren finden wir Wasser und Öl oder Luft und Wasser. Bei der Zubereitung der Arien wird die Fähigkeit des Lecithins ausgenutzt, Wasser und Luft zu emulgieren.- Den Stabmixer in die Flüssigkeit geben und mixen.
- Heben Sie den Tauchrührer langsam an, kippen Sie den Becher und mischen Sie den Oberflächenschaum erneut.
- Die gewonnene Luft absaugen und einige Augenblicke in einer Schüssel ruhen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit das begleitende Essen zu. In diesem Fall haben wir uns entschieden, die Kaffee-Arie zusammen mit einem weißen Naturjoghurt zu servieren.
- Gießen Sie dann den Joghurt in eine Tasse und ordnen Sie die Kaffeeluft vorsichtig an.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Verwenden Sie Ihre Molekularluft nicht nur zum Dekorieren von Gerichten, sondern verleihen Sie dem Gericht auch ein besonderes und einzigartiges Aroma, ohne den ursprünglichen Geschmack zu überdecken und die Struktur zu beschweren. Irgendeine Idee? Machen Sie auf dieselbe Weise eine Zitronen-Air zu Räucherlachs – der Geschmack wird Sie überzeugen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Aria di Caffè ist ein süßes Lebensmittel, das hauptsächlich Einfachzucker enthält, die Energieaufnahme ist moderat und es gibt keine besonderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Die Kaffeeluft ist mehr als ein Dessert eine Dekoration mit süßem Geschmack, daher ist ihre Portion nicht leicht zu bestimmen; im Prinzip kann man sagen, dass sie 50 g (25 kcal) nicht überschreiten sollte.
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