Heute sprechen wir über MAPLE SYRUP, ein süßes Essen, das typisch für Kanada und die Vereinigten Staaten von Amerika ist.
Bevor wir in die DETAILS gehen, machen wir einen kurzen ALLGEMEINEN ÜBERBLICK über das Essen!
- AHORNSIRUP ist eine süße, zähflüssige Flüssigkeit, die durch das KOCHEN der aus AHORN gewonnenen LYMPHE gewonnen wird.
- Ein NATÜRLICHES Süßungsmittel wird KONSERVIERT, auch wenn seine Herstellung eine WÄRMEBEHANDLUNG erfordert.
- Der Ahornsaft ist ein sehr altes Nahrungsmittel, das PRIMÄR von den indigenen Völkern des nordamerikanischen Kontinents verwendet wird; Heute wird das gleiche Produkt industriell mit der Wärmebehandlung HEAT aufkonzentriert, aus der auf 35 Liter Saft etwa ein Liter Sirup gewonnen werden kann.
- Die Weltnachfrage wird zu 80% von Kanada ABGESCHLOSSEN (bei einem Umsatz von FAST 140 Millionen US-Dollar), während die restlichen 20% fast vollständig in den Vereinigten Staaten von Amerika produziert werden.
- Die Nährstoffaufnahme von Ahornsirup ordnet ihn zu den ENERGIE-SÜßEN ein, auch wenn er (mit mindestens 66% Saccharose) zu den kalorienärmsten gehört.
- Die traditionelle gastronomische Verwendung von Ahornsirup umfasst BEGLEITUNG mit PFANNKUCHEN, WAFFELN, FRENCH TOAST und PORRIGE mit HAFERMEHL; offensichtlich spielt es die Rolle des GENERIC SWEETENER und wird manchmal anstelle von Honig in HYDROMELE verwendet.
- Wir erinnern Sie daran, dass das Ahornblatt in der Nationalflagge Kanadas erscheint und dass der entsprechende Sirup eines der bezeichnendsten symbolischen Lebensmittel des Landes ist.
- In der Herbstsaison neigt die Pflanze dazu, STÄRKE im STAMM und in den WURZELN anzusammeln, um den Winter zu überstehen
- Das Polysaccharid wird dann nach und nach in einfache Kohlenhydrate umgewandelt, die zwischen März und April in der sogenannten RAW LYMPH konzentriert werden.
Wie wir in der ersten Übersicht erwartet haben, waren die Ureinwohner Nordamerikas die ersten, die Ahornsaft als Süßungsmittel verwendeten; Sie trockneten ihn durch KRISTALISIEREN, um ein zuckerähnliches Produkt zu erhalten, auch wenn einige archäologische Funde darauf hindeuten, dass sie bereits in der Lage waren, eine Art Sirup herzustellen. Es ist möglich, dass die Ureinwohner es zum Kochen von Wild verwendeten, manchmal als Ersatz für Salz und (in seinem reinen Zustand) als Energiequelle für Körper und Geist; es ist kein Zufall, dass sich unter den Nachfahren dieser Völker noch Spuren von heidnischen Ritualen wie dem AHORN-TANZ in Verbindung mit dem ersten VOLLMOND des FRÜHLINGS (genauer gesagt ZUCKERMOND) finden. Die Europäer, die den Nordosten Nordamerikas kolonisierten, lernten ihrerseits bald, den Saft des Ahorns zu nutzen; die Siedler, anstatt wie die Eingeborenen die V-förmige Rinde zu schnitzen, perforierten die Stämme mit Handbohrern und ließen den Saft ab, indem sie Tüllen einsetzten, unter denen Holzbehälter untergebracht waren. Der Ahornsaft war dann für den Import in den ALTEN KONTINENT bestimmt, wo er gekocht wurde, um den Sirup zu erhalten. Man könnte argumentieren, dass Ahornsaft (in Nordamerika) die gleiche Funktion erfüllt wie ROHRZUCKER in WESTERN INDIES. Heute wurden die Lymphextraktion und die Sirupproduktion durch den Einsatz von Metallmaterialien und effektiveren Maschinen verbessert; die METHODE blieb jedoch fast unverändert!
Ahornsirup wird durch Kochen von 20 bis 50 Liter Saft pro Liter Produkt gewonnen. Der Mechanismus findet bei einer höheren Temperatur von 104,1 ° C statt und wird streng kontrolliert; Übermäßige Austrocknung würde zur Kristallisation des Produktes führen, zu wenig dagegen würde zu einer eher unangenehmen AQUOSITY führen. Die richtige Konsistenz des Ahornsirups entspricht etwa 66° auf der BRIX-Skala. Nach dem Kochen wird der Sirup von den Zucker- oder CALCIUM MALATE-Kristallen abfiltriert und dann bei einer Temperatur von mindestens 82 ° C in sterilisierten luftdichten Behältern verpackt. Ahornsirup kann aus QUALITATIVER Sicht organoleptischen und geschmacklichen Veränderungen unterliegen. Dies geschieht bei: primitiven Veränderungen in der Zusammensetzung der Lymphe, Fermentation aufgrund schlechter Konservierung und dem Vorhandensein von Verunreinigungen im Produktionszyklus. Ahornsirup ist nicht gleich Ahornsirup und unterscheidet sich anhand von 2 sehr spezifischen PHYSIKALISCHEN Kriterien, nämlich: DICHTE und TRANSLUCENCY. Die CANADIAN FOOD INSPECTION AGENCY unterscheidet 3 Gruppen nach Farbe: Nummer 1, einschließlich Extra Light, Light und Medium; Nummer 2, Bernstein; und schließlich Nummer 3, Dunkel. Dies ist nicht die einzige existierende Klassifizierung, aber SOLLTE die am häufigsten verwendete sein!
Ahornsirup besteht im Wesentlichen aus WASSER und Saccharose, aber auch geringe Mengen an GLUCOSE und FRUCTOSE, die nach dem Kochen freigesetzt werden, sind offensichtlich. Unter den sekundären Komponenten sticht MALIC ACID hervor, verantwortlich für den CHARAKTERISTISCHEN säuerlichen Geschmack; Gleichzeitig kann das Vorhandensein von AMINOSÄUREN (typisch für Sirup der Spätsaison) einige WENIGER angenehme Düfte bestimmen. Ahornsirup hat dank des Vorhandenseins bestimmter flüchtiger organischer Verbindungen ein UNVERWECHSELBARES Aroma; einschließlich: VANILLIN, HYDROXYBUTANON und PROPIONALDEID.Aus quantitativer Sicht besteht der Mineralgehalt hauptsächlich aus KALIUM und CALCIUM; während in Bezug auf die ERNÄHRUNG 100 g Ahornsirup: 7% des Kalziumbedarfs, 9% des Eisenbedarfs, 44% des Zinkbedarfs und 157% des Manganbedarfs für einen ERWACHSENEN decken! Der Vitaminanteil ist irrelevant, aber es gibt einen guten Anteil an PHENOLISCHEN STOFFEN, von denen 5 VÖLLIG EXKLUSIV sind (wie zum Beispiel QUEBECOL). Dies sind Moleküle mit einer starken ANTIOXIDANTEN-Wirkung, die zwei bestimmte Enzyme zu HEMMEN scheinen, die an der Entstehung von Diabetes mellitus Typ 2 beteiligt sind: Ahornsirup liefert 261 kcal pro 100 g, gegenüber 387 kcal für Kristallzucker. Seine Süßkraft ist jedoch geringer als die von Fructose, Saccharose und Honig, auch wenn der relative glykämische Index von 65… sogar HOCH… niedriger ist als der von Saccharose.
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