Sprudelnder Wein

Was ist der Spumante?

Der Schaumwein ist ein sprudelnder Wein, der sich durch das Vorhandensein von Kohlendioxid auszeichnet, das in höheren Mengen enthalten ist als die üblichen "Schaumweine". Qualitätsschaumweine werden durch völlig natürliche Gärung gewonnen, einige werden jedoch mit Kohlensäure versetzt; letzteres wird im Artikel nicht behandelt.

Der eigentliche Spumante durchläuft eine oder zwei natürliche Gärungen dank der Aktivität bestimmter anaerober Hefen (Genus Saccharomyces), die sich in der Natur auf der Schale der Weinbeeren festsetzen. Oft (aber nicht unbedingt) wird die zweite Gärung (des Grundweins oder des Mostes) durch Zugabe von Zucker und Hefen erzwungen. Außerdem werden manchmal eher Techniken verwendet anspruchsvoll, wie die Übertragung von Wein aus den Gärautoklaven in die Flaschen mittels Druckkreisläufen (um die Kohlensäure nicht zu verteilen). Tatsächlich gibt es keine einzige Weinbereitungstechnik für Schaumwein und die verschiedenen Arten unterscheiden sich aufgrund aller erwähnten Variablen (und nicht nur) sehr.
Im Vergleich zu anderen Weinen (auch Schaumweinen) zeichnen sich Schaumweine durch absolut einzigartige Eigenschaften aus: hohe Kohlendioxidkonzentration (zwischen 3 und 3,5 bar und mehr, je nach Qualität), bescheidener Alkoholgehalt und besondere organoleptische und geschmackliche Eigenschaften (bedingt durch zahlreiche Variablen: Ursprungstrauben, verschiedene Gärungen, Gärung und Reifung).

Achtung. Bei den hochwertigsten Schaumweinen erreicht der Druck (geschätzt auf 20 ° C) oft 5-6 bar.

Ernährungszusammensetzung

Schaumwein ist ein alkoholisches Getränk. Es weist einen Alkoholgehalt von ca. 15,3% Vol. auf. (12,1g), daher gehört es NICHT zu den Geistern. Diese Klarstellung ist grundlegend, da der Verbrauchsanteil der einen und der anderen Kategorie sehr unterschiedlich ist.
Der in der Tabelle untersuchte Schaumwein ist wahrscheinlich vom Typ Charmat mit Long Stay on Yeasts, da er sehr wenige Einfachzucker (höher bei Charmat-Schaumweinen ohne oder kurzzeitig) und einen NICHT übermäßigen Alkoholgehalt (höher bei Champenoise Methode).

Zusammensetzung für: 100g Sekt

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100% Wasserfall 87,3 g Proteine tr Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 0.0g Gesättigte Fettsäuren 0.0g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0.0g Polyungesättigten Fettsäuren 0.0g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 0,6g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 0,6g Ethylalkohol 12.1g Ballaststoffe 0.0g Lösliche Faser 0.0g Unlösliche Ballaststoffe 0.0g Leistung 87.0kcal Natrium 3,0 mg Kalium 56,0 mg Eisen 0,3 mg Fußball 9,0 mg Phosphor - mg Thiamin 0.0mg Riboflavin 0.0mg Niacin 0.0mg Vitamin A 0.0µg C-Vitamin 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Im Sekt gibt es keine nennenswerten Nährwertbeiträge, daher ist er ein Getränk sozusagen „leer“; außerdem enthalten weiße Schaumweine im Vergleich zu Rotweinen NICHT die gleichen Mengen an antioxidativen phenolischen Substanzen (sie sind viel geringer!), ein Aspekt, der sie für die menschliche Ernährung völlig unbrauchbar macht.