Allgemeinheit
Seehecht ist ein Fischereiprodukt (Meeresfisch) des Ordens Gadiformes, Familie Merluccidae, Gattung Merluccius, Spezies merluccius; die binomiale Nomenklatur des Seehechts ist Merluccius merluccius L.
Seehecht ist KEIN Kabeljau, auch wenn sich die beiden Fische in Morphologie, Ernährungseigenschaften und kulinarischen Anwendungen sehr ähnlich sind. Der Seehecht ist sowohl im Mittelmeer als auch im Nordatlantik gut präsent, während der Kabeljau NUR die kalten nordeuropäischen und nordamerikanischen Gewässer besiedelt.Der Kabeljau und der Seehecht stammen von derselben Ordnung ab (Gadiformes), aber sie gehören zu verschiedenen Familien, Genres und Arten. Kabeljau und Kabeljau werden aus Kabeljau gewonnen, es ist jedoch nicht klar, ob auch große Seehechtexemplare an diesem Prozess beteiligt sind.
Das Nasenpad hat eine längliche und dünne Form, die an den Seiten leicht komprimiert ist. Der Körper ist abgeflacht und hat einen Kamm, der einem "V" ähnelt; das Maul ist weit, der Kiefer ist stärker entwickelt als die Kiefer und ist leicht unterschlächtig. Die Rückenflossen (zwei) sind gut getrennt und ohne Strahlen. Die Farbe des Seehechts ist am Rücken schwarzgrau, an den Seiten silbrig und im Bauchbereich weißlich; der mund ist schwarz.
Der Seehecht erreicht eine durchschnittliche Länge von 30-60cm, bis zu einem Maximum von 110cm. Es lebt zwischen 30 und 100 m Tiefe; Es kommt sowohl in Küsten- als auch in offenen Meeresgebieten vor und seine Verbreitung umfasst das Mittelmeerbecken und den Nordatlantik.
Der Seehecht vermehrt sich im Winter und Frühjahr, wenn er sich vorübergehend der Küste nähert. Es ist ein im Grunde geselliger Fisch und während er tagsüber auf dem Boden ruht, neigt er nachts dazu, aufzusteigen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Seehecht ist ein Raubtier, das sich hauptsächlich von Krebstieren, kleinen Weichtieren und Fischen ernährt. Er ist kein großer Schwimmer und (aus professioneller Sicht) fischt er hauptsächlich mit der "Trawl"-Technik; in der Sportfischerei hingegen ist er mit „bolentino“ bedroht, indem er kleine Blaufische wie Sardellen, Sardinen, Stöcker oder kleine Makrelen auslöst.
Seehecht ist ein Fisch demersal, das heißt, das im Meeresboden stationiert ist, auf dem es seine Nahrung findet; Aus diesem Grund ist die Seehechtfischerei wie die der Scampi ebenso gewinnbringend wie zerstörerisch. Sobald das "Nest" identifiziert wurde, können fast alle Exemplare entnommen werden, aber glücklicherweise wurden einige Gebiete wie die "Fossa di Pomo" (an der "zentralen Adria" gelegen) dekretiert Biologisches Schutzgebiet (ZTB 16. Juni 1998).
Gastronomische Aspekte und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Seehecht
Hinweis: In den INRAN-Nahrungszusammensetzungstabellen werden Seehecht und Kabeljau unter derselben "Überschrift" gruppiert (Kabeljau oder Seehecht); dieser offensichtliche Klassifizierungsfehler ist andererseits eine Vereinfachung, die aufgrund der kommerziellen Promiskuität der beiden Fische erforderlich ist (ERGO, Seehecht und Kabeljau werden sowohl wegen ihres ähnlichen Aussehens als auch wegen ihrer Koexistenz in denselben biologischen Nischen selten voneinander unterschieden). Darüber hinaus sollten die beiden Fische (aller Wahrscheinlichkeit nach) nahezu überlappende chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen.
Der Seehecht hat weißes Fleisch, eher mager und zart, aber angenehm, weshalb er als geschätzter Fisch gilt. Der Seehecht hat wie Kabeljau, Mostella, Leng usw. besonders verdauliche und nahrhafte Gewebe und wird erfolgreich bei der Ernährung des Säuglings während der Entwöhnung verwendet; Seehecht eignet sich hervorragend für elementare Kochmethoden wie Kochen und Dämpfen, enttäuscht aber nicht mit "Carpione" oder in einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie.
Seehecht hat eine sehr geringe Energieaufnahme und wird hauptsächlich durch Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit gegeben; die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren sind: ac. Glutaminsäure, ac. Asparagin, Lysin und Leucin. Der Lipidgehalt ist bescheiden, aber darunter befinden sich die essentiellen Fettsäuren der ω-3-Familie. Kohlenhydrate fehlen und der Cholesterinspiegel ist niedrig.
Der Salzgehalt ist hauptsächlich zugunsten von Kalium, während bei den Vitaminen eine gute Konzentration von Niacin (vit. PP) vorhanden ist.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
