Haben Sie genug von den üblichen Brat- oder Salzkartoffeln? Hier schlage ich heute eine absolut einladende und unwiderstehliche Art vor, dieses von Jung und Alt so geliebte Gemüse zu kochen. Und hier orientiere ich mich an der französischen Küche: Es scheint, dass die Franzosen die heute berühmten Herzoginkartoffeln erfunden haben. Zuerst kochen wir die Kartoffeln, zerstampfen wir sie mit dem Spezialwerkzeug, verarbeiten sie zusammen mit einem Ei, etwas Butter und geriebenem Parmesan: so erhalten wir eine Art reichhaltiges Püree, aus dem wir viele kleine Büschel gewinnen, die wir wird im Ofen braun, aber lasst uns herausfinden, was die Zutaten sind.
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 121 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 30 g Butter
- 20 ml Milch
- 1 geriebene Muskatnuss
- q.s. aus Salz
Benötigte Materialien
- Auflauf zum Kochen von Kartoffeln
- Kartoffelstampfer
- Große Schüssel
- Holzkelle
- Sac à poche mit Sterntülle
- Backbleche
- Backpapier
- Kartoffelschäler
Vorbereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und die Schale entfernen. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke und kochen Sie sie weich: Bei dieser Kochmethode reichen 20 Minuten aus.
Die zusätzliche Idee
Um die Kartoffeln wasserdichter zu machen, empfiehlt sich das Dampfgaren, noch besser, wenn die Kartoffeln mit Schale gekocht werden. In diesem Fall verlängern sich jedoch die Garzeiten (ca. 40 Minuten beim Dämpfen).- Die noch heißen Kartoffeln mit dem Spezialwerkzeug zu einem Püree zerstampfen, mit Salz würzen, dann Muskatnuss, geriebenen Parmesan und Butter zugeben, als letzte Zutat die Milch einfüllen: Die Milchmenge hängt von der Kartoffelsorte ab Die Textur der reichhaltigen Maische muss weich und samtig sein.
Wusstest du das
Die Milch wird verwendet, um das Püree zu erweichen: Das Originalrezept sieht sogar vor, mehr Butter und mehr Eier zu verwenden. Wir versuchen, das Fett aus Butter und Eiern ein wenig zu reduzieren, indem wir einen Teil der Milch hinzufügen.- Das erhaltene Püree in einen Spritzbeutel mit sternförmigem Ausguss geben. Fahren Sie fort, indem Sie etwa 35-36 Kartoffelbüschel herstellen: Es reicht aus, den Spritzbeutel auszudrücken und jedes Büschel in zwei zuvor mit Backpapier ausgelegte Bleche zu legen.
- Backen Sie die Teller bei 180 ° C für ca. 15 Minuten oder bis die Kartoffeln einen schönen goldenen Farbton haben.
- Heiß servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ideal als Vorspeise zu servieren, lieben Herzoginkartoffeln kräftige und vollmundige Aromen: Aus diesem Grund passen sie gut zu Fleischgerichten (wie dem klassischen Rindfleisch) oder Fisch (ausgezeichnet knusprig gebackener Barsch!) . Eine Delikatesse, die man ohnehin in Maßen probieren sollte, da es ja keine so kalorienarme Beilage ist, aber hin und wieder können wir uns eine kleine Abweichung von der Regel gönnen, finden Sie nicht?Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Herzoginkartoffeln sind eine sehr energetische Beilage auf Basis von Kartoffeln und Milchderivaten. Herzoginkartoffeln bringen neben dem üblichen Anteil an komplexen Kohlenhydraten eine gute Menge an Lipiden (überwiegend gesättigt) und eine geringere Menge an Proteinen; die Faser ist unzureichend. Eine Portion Herzoginkartoffeln darf insgesamt 80-100g (100-120kcal) nicht überschreiten, um das Nährstoffgleichgewicht der Mahlzeit nicht zu verändern.
