Risotto mit Pilzen ist wahrscheinlich einer der Giganten der ersten Gänge: Es wird oft zu wichtigen Anlässen serviert und (bei mir zu Hause) darf es in den Herbstmonaten am Sonntagmittag nicht fehlen. Wie immer möchte ich das Gericht jedoch mit einer zusätzlichen Note personalisieren: Wer weiß, welche Geschmacksnuance ein Risotto mit Pilzen und Haselnüssen bekommt? Wollen wir es gemeinsam herausfinden? Also los, um dieses köstliche Herbstrisotto mit Pilzen und Haselnüssen zuzubereiten!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 70 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- Etwa 1 L Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 30 g geriebener Parmesankäse
- 350 g Champignons oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
- 30 g Haselnüsse
- 2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine
- q.s. von Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie
- 300 g Reis
- q.s. aus Salz
Benötigte Materialien
- Hackbrett
- Messer
- Topf für die Brühe
- Reisauflauf
- Holzkelle
- Rührgerät
Vorbereitung
bitte beachten Sie
In diesem Rezept haben wir gemischte frische Champignons (Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge) verwendet. Um ausgezeichnete sautierte Pilze zuzubereiten, beginnen Sie mit einer gründlichen Reinigung: Klicken Sie auf DIESES VIDEO, um zu erfahren, wie Sie sie leicht reinigen können.Es wird empfohlen, sie nicht mit Wasser zu waschen, da die Pilze, die sich wie ein Schwamm verhalten, dazu neigen, viel Wasser aufzunehmen .
Um die Zeiten zu verkürzen, ist es weiterhin möglich, gefrorene Champignons oder fertige sautierte Champignons zu kaufen.- Die Champignons in einer Pfanne anbraten, einen Tropfen Olivenöl extra vergine hinzufügen und die Champignons mit einem Tauchmixer grob hacken, bis eine cremige Masse entsteht.
- Gießen Sie den Reis in den Pilztopf und rösten Sie ihn 2 Minuten lang bei starker Hitze unter häufigem Rühren.
- Sobald der Reis geröstet ist, die Fleisch- (oder Gemüse-) Brühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzugeben. Den Reis 12-15 Minuten lang langsam hydratisieren, bis der Garvorgang beendet ist.
- Hacken Sie die Hälfte der Haselnüsse zu einem sehr feinen Pulver (mit einem Mixer). Mit den restlichen Haselnüssen stattdessen eine Körnung (d.h. ein grobes Hackfleisch mit einem Messer) erhalten.
- Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Einige Minuten bevor der Reis gar ist, Haselnusspulver, Petersilie und geriebenen Parmesan dazugeben. Gut umrühren, bis ein cremiges Risotto entsteht: Butter muss nicht verwendet werden!
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren Sie das Risotto mit gehackten Haselnüssen, die dem Gericht eine besondere Knusprigkeit verleihen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Haselnüsse verleihen dem Risotto einen Hauch von Eleganz und Raffinesse. Niemand erwartet, dass Haselnusskrokant zwischen den Reiskörnern versteckt ist! In der Küche ist es schön, Spaß zu haben, sich zu trauen und zu staunen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm gekochtes Essen.
Risotto mit Pilzen und Haselnüssen ist ein erster Gang reich an komplexen Kohlenhydraten und nicht zu energisch. Die Aufnahme von Proteinen ist gering, ebenso die von Lipiden, die Prävalenz von Fettsäuren ist vom einfach ungesättigten Typ und Cholesterin ist fast irrelevant.Risotto mit Pilzen und Haselnüssen hat keinerlei Kontraindikationen, es wird nur empfohlen, die Portionen zu mäßigen bei Übergewicht oder Diabetes mellitus Typ 2. Die durchschnittliche Portion von Risotto mit Pilzen und Haselnüssen beträgt ca. 350-450g pro GEKOCHT (245-315kcal).
