Von einem einzigen Teig bis hin zu unzähligen Formaten: von der einfachsten Tagliatelle bis hin zu den komplexesten und aufwendigsten gefüllten Ravioli von der gelben über die grüne, rote oder sogar schwarze. Es gibt den wiedergemahlenen Hartweizengrieß, aber auch der Vollkorn- und Reisgrieß ist ausgezeichnet, ganz zu schweigen von dem glutenfreien, der auch für die Ernährung von Zöliakie geeignet ist. eines der Gerichte, die unser schönes Italien am besten repräsentieren. Lassen Sie uns also alle Geheimnisse des Handwerks kennenlernen, um sich selbstbewusst und fantasievoll in der Küche zu bewegen, um den Grundteig für frische Pasta zuzubereiten.
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 269 Kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für das Nudelbrett
- gerade genug von nachgemahlenem Hartweizengrieß
Klassische frische Pasta
- 120 g (2 mittel) Eier
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
Schwarze Paste
- 1 oder 2 Beutel Tintenfischtinte
- 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 120 g (2 mittel) Eier
Für die grüne Pasta
- 60 g Spinat
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
Benötigte Materialien
- Geräumige Schüsseln
- Kellen aus Holz
- Latexhandschuhe (optional)
- Maschine zum Ausrollen des Teigs oder Nudelholz
- Nudelschneider zum Zubereiten von Tagliatelle, Pappardelle, Reginette etc.
- Nudelbrett
- Dampfgartöpfe (für Spinat)
- Zerkleinerer (für Spinat)
- Topf zum Kochen von Nudeln
- Skimmer (zum Backen von Tortenteig)
Vorbereitung
- ZUBEREITUNG DER KLASSISCHEN EI PASTA
In eine große Schüssel das Weißmehl, den nachgemahlenen Hartweizengrieß und die Eier gießen: alles gut verrühren, zuerst mit einem Holzlöffel, dann von Hand, bis der Teig extrem glatt, homogen und elastisch ist. Wer eine heller gefärbte Eiernudeln möchte, kann ein Päckchen Safran (vielleicht in sehr wenig Wasser aufgelöst) direkt in den Teig geben.
Die richtige Konsistenz
Es ist leicht zu verstehen, wann der Teig fertig ist: Der Teig darf nicht an den Händen oder am Nudelbrett kleben, muss aber gleichzeitig sehr weich und gut formbar sein. Wenn der Teig klebrig ist, empfiehlt es sich, mehr nachgemahlenen Hartweizengrieß hinzuzufügen, der dem Teig auch eine gewisse Porosität verleiht.Wenn der Teig zu hart ist, etwas Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.- ZUBEREITUNG VON NUDELN MIT SEPIA NERO
Die Zubereitung der Tintenfischteigwaren erfolgt wie oben beschrieben, mit Ausnahme der Zugabe der Tintenfischtinte in den Teig.
- ZUBEREITUNG GRÜNER PASTA
Bevor Sie mit der Zubereitung von grünen Nudeln fortfahren, müssen Sie den Spinat kochen. Dampfgaren wird empfohlen, um zu verhindern, dass das Gemüse überschüssiges Wasser aufnimmt. Nach dem Kochen muss der Spinat ausgepresst und dann im Mixer sehr fein gehackt werden, bis er zu einer Creme reduziert ist. An dieser Stelle das Weißmehl und den Grieß in eine Schüssel geben, das Ei und den geschlagenen Spinat hinzufügen: alles vermischen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Wusstest du das
Damit der Teig elastischer und leichter zu verarbeiten ist, empfiehlt es sich, den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen zu lassen.- AUFNEHMEN DER PASTA
An dieser Stelle können Sie mit dem Ausziehen des Teigs fortfahren: Sie können das Nudelholz (für einen gröberen Teig) oder die spezielle Maschine (um die Zeiten zu beschleunigen) verwenden. Vor dem Ausrollen muss der Teig immer gut bemehlt werden, damit er nicht am Nudelholz oder der Maschine klebt. Wer ein Elektrowerkzeug verwendet, muss den Teig immer durch das größte Loch ausrollen, indem er von Nummer zu Nummer geht , Anziehen immer mehr Dicke: Es ist ratsam, sich auf das Video zu beziehen.
Nun können Sie fortfahren, indem Sie die Nudelblätter in die gewünschte Form schneiden, um Lasagne, Pappardelle, Tagliatelle, Tagliolini, Farfalle, Maltagliati, rechteckige Blätter für Kuchen oder etwas anderes zu erhalten.- GAREN DER PASTA
Wer Blätterteig für Kuchen zubereiten möchte, muss zunächst mit dem Vorkochen in leicht gesalzenem kochendem Wasser fortfahren. Nachdem Sie die Rechtecke der gewünschten Größe erhalten haben, tauchen Sie die Blätter daher in eine große Pfanne mit kochendem Wasser: Um ein Ankleben des Teigs zu vermeiden, empfiehlt es sich, einen Tropfen Öl direkt in das Wasser zu gießen.2 Minuten, dann herausnehmen mit Hilfe eines Schaumlöffels und lassen Sie es in einem Leinentuch trocknen. Die Garzeit für klassische lange Nudeln (zB Lasagne) hängt von der Dicke ab, mit der die Nudeln ausgerollt wurden: In der Regel dauert es einige Minuten, bis eine ausgezeichnete Garzeit erreicht ist.
Der Rat Ok
Alle frischen Nudeln müssen in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden: Wenn Sie Nudeln kochen, muss das Wasser unbedingt durch eine gute Fleischbrühe ersetzt werden.Es ist immer ratsam, etwas Öl hinzuzufügen, damit die Nudeln nicht kleben .Alices Kommentar - PersonalCooker
Hast du dann gesehen? Aus einem einzigen einfachen Teig aus Mehl und Eiern lassen sich unzählige Arten von Nudeln herstellen. Willst du eine bunte Pasta? Fügen Sie ein wenig Tintenfischtinte, gehackte Rüben, glatten Spinat hinzu und haben Sie Spaß beim Anpassen der Pasta nach Ihrem Geschmack!Entdecken Sie das Rezept für rote Pasta-Ravioli, Spaghetti alla Chitarra und Radicchio-Torte: alles einfache Rezepte, zubereitet mit hausgemachter Pasta! mag keine Eier, ich empfehle die arme Pasta mit Krümel!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Klassische frische Pasta ist eine typisch italienische Zubereitung. Sie hat einen niedrigeren Energiewert als Trockennudeln, nimmt aber im Gegensatz zu dieser kein Wasser auf und wächst beim Kochen nicht. Es ist reich an Cholesterin und Proteinen mit hohem biologischen Wert.
Frische grüne Pasta ist eine Variante der klassischen Zubereitung. Es bringt einen niedrigeren Energiewert als das herkömmliche, da es nur ein Ei und Spinat enthält, um das zweite Ei zu ersetzen, es hat weniger Proteine und weniger Lipide, was die "Endkalorienaufnahme" erheblich beeinflusst. Es ist reich an Cholesterin und hochwertigen Proteinen ." biologisch.
Nährwerte frische grüne Nudeln (pro 100 Gramm): Energiewert: 231.2kcal Kohlenhydrate: 49,1g Proteine: 11,7g Fette: 2,3g davon gesättigt: 0,7g davon einfach ungesättigt: 0,8g davon mehrfach ungesättigt: 0,8g Cholesterin : 70,5mg Ballaststoffe: 5,2g
Frische schwarze Pasta ist eine Variante der klassischen Zubereitung, bringt aber den gleichen Energiewert pro 100g essbarem Teil.
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