Kandierte Früchte für Cremonese Mostarda

Es sind noch ein paar Wochen bis Weihnachten, aber ich mag es, die Zeiten zu beschleunigen und "weiter" zu machen, indem ich einige typische Produkte der verschiedenen Regionen Italiens zubereite. Das heutige Rezept ist der Cremonese-Senf, der mit einigen Tropfen Senfessenz zubereitet wird zu einer Mischung aus kandierten Früchten Die Früchte können ganz oder in Stücken kandiert werden: um den Vorgang zu erleichtern und für den Verzehr "in der Familie" fertig zu machen, habe ich mich dafür entschieden, die Früchte in Stücke zu schneiden. Finden Sie für mich heraus, wie Sie es zubereiten: Es dauert ein paar Tage, aber die Zubereitung ist einfach und erfordert nicht viel Arbeit!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 178 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 150 g Granny Smith Äpfel oder eine andere Apfelsorte
  • 10 Tropfen Senfessenz
  • 50 ml Wasser
  • 150 g unbehandelte Orangen
  • 150 g Kiwi
  • 150 g Mandarinen
  • 150 g unbehandelte Zitrone
  • 150 g feste Feigen oder Fioroni-Feigen
  • 150 g Quitte
  • 150 g Passa Crassana Birnen oder eine andere Birnensorte
  • 800 g Zucker

  Benötigte Materialien

  • Breiter Topf mit niedrigem Rand
  • Gläser mit entsprechendem Schraubverschluss
  • Löffel
  • Hackbrett
  • Messer
  • Gemüseschäler

  Vorbereitung

  bitte beachten Sie
  Für die Zubereitung dieses Rezepts empfehlen wir die Verwendung von Bio-Früchten, dh keinen chemischen Behandlungen unterzogen: Viele Früchte (zB Feigen, Zitrusfrüchte usw.) werden sogar mit der Schale kandiert.
  In diesem Rezept haben wir sehr feste und kompakte Früchte der Saison verwendet (Äpfel, Birnen, Kaki-Äpfel, Zitrusfrüchte, Feigen, Kiwis), aber es ist möglich, das Rezept mit anderen Früchten wie Aprikosen, Pfirsichen, Kirschen, Pflaumen zu wiederholen , usw. .

  1. Waschen Sie die ausgewählten Früchte sorgfältig und entkernen Sie gegebenenfalls die steinhaltigen Früchte.
  2. Apfel, Birne und Kiwi schälen. Lassen Sie stattdessen die Haut bei Feigen, Zitrusfrüchten und Kaki-Äpfeln.
  3. Apfel, Birne, Kaki-Apfel, Zitrone, Orange und Mandarine in grobe Stücke schneiden. Lasse die Feigen stattdessen ganz. Sammeln Sie alle Früchte in einem großen Topf, aber mit niedrigen Seiten. Wer möchte, kann die Früchte auch ganz lassen.
  4. Gießen Sie den Kristallzucker (oder eine andere Zuckersorte) über die Früchte, bis sie vollständig bedeckt sind: Sie benötigen etwa 800 g Zucker. Lassen Sie die Früchte 24 Stunden mazerieren, ohne sie zu vermischen.

  Wusstest du das
  Die Behandlung zur Gewinnung von kandierten Früchten heißt Süßigkeiten: Es handelt sich um eine alte Konservierungsmethode, bei der das in den Früchten vorhandene Wasser durch Zucker ersetzt wird.All dies ist durch die Osmose möglich, ein Verfahren, bei dem der Wasseranteil in den Lebensmitteln reduziert wird, während der Zuckergehalt erhöht wird.

  5. Am nächsten Tag können Sie sehen, dass sich der Zucker aufgrund der osmotischen Wirkung vollständig aufgelöst hat und sich in Sirup verwandelt. An diesem Punkt 4-5 Esslöffel Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen: Kochen Sie die Früchte 5 Minuten lang (ab dem Moment des Kochens), achten Sie auf eine sanfte Flamme und rühren Sie vorsichtig um, um ein Zerbrechen der Früchte zu vermeiden erhitzen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Deckel verschließen. Lassen Sie die Früchte weitere 24 Stunden mazerieren.
  6. Am dritten und vierten Tag (dh alle 24 Stunden) das unter Punkt 5 beschriebene Verfahren wiederholen, jedoch die Zugabe von Wasser vermeiden.
  7. Nach 4 Tagen ist die kandierte Frucht fertig. Wer es sofort verzehren möchte, kann ihn aus dem Sirup nehmen, auf ein Gitter zum Trocknen für einige Stunden legen und so dehydriert, kandiert und naturbelassen verzehren.
  8. Um den Senf zuzubereiten, vermischen Sie andererseits die kandierten Früchte mit dem Sirup in zuvor sterilisierten Gläsern (30 Minuten in Wasser gekocht, dann getrocknet) und fügen Sie einige Tropfen Senfessenz hinzu (in Apotheken leicht erhältlich). Die ideale Dosierung beträgt 10 Tropfen Senfessenz pro Kilo Senf, kann aber durch Erhöhung oder Reduzierung der Senfdosis je nach persönlichem Geschmack verändert werden.
  9. Verschließen Sie die Gläser mit dem sterilisierten Deckel.
  10. Senfgläser in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Berechnen Sie 20 Minuten ab der Wiederaufnahme des Kochens, stellen Sie dann die Hitze ab und lassen Sie den Senf in seinem eigenen Pasteurisierungswasser vollständig abkühlen oder bis er vakuumiert ist.
  11. Den Cremonese Senf dunkel lagern und innerhalb von 6-10 Monaten verbrauchen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Wenn Ihnen die Idee gefallen hat, kandierte Früchte zu Hause zuzubereiten, Sie aber nicht viele Früchte zur Verfügung haben, können Sie es auch das ganze Jahr über zubereiten und dann über Weihnachten die verschiedenen kandierten Früchte kombinieren und Senf hinzufügen: So wird es Früchte wie Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen usw.
  Cremonese Senf passt perfekt zu gekochtem Fleisch und Fleisch, aber auch als Brotaufstrich und zum Verzehr mit Ricotta, Mascarpone oder Streichkäse. Außerdem ist Mostarda ausgezeichnet, wenn er mit gereiftem Käse verzehrt wird.
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  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die kandierte Frucht für Cremonese Mostarda ist ein süßes Lebensmittel auf der Basis von konservierten Früchten.
  Es hat eine mittelhohe Kalorienaufnahme; Kalorien werden hauptsächlich durch einfache Kohlenhydrate geliefert, gefolgt von sehr wenigen Proteinen und Lipiden.
  Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
  Die kandierte Frucht für Cremonese Senf ist ein Produkt, das nicht in die Ernährung von Übergewichtigen, Diabetikern und Hypertriglyceriden aufgenommen werden sollte.
  Es eignet sich zur Diät gegen Zöliakie und Laktoseintoleranz sowie für die vegetarische und vegane Ernährung.
  Die durchschnittliche Portion kandierter Früchte für Cremonese Mostarda beträgt etwa 30 g (55 kcal).