Allgemeinheit
Wermut ist ein angereicherter Wein, der durch Zugabe verschiedener Gemüsesorten wie: Wurzeln, Rinde, Blumen, Samen, aromatische Kräuter, Gewürze usw. aromatisiert wird.
Die modernsten Versionen von Wermut wurden erst ab dem Ende des 19. Jahrhunderts n. Chr. in Turin hergestellt. Wie viele andere Spirituosen wurde auch dieses Getränk als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten geboren, seine Verbreitung fand jedoch erst ein Jahrhundert später als Aperitif oder als Zutat für Cocktails statt; unter diesen sind die bekanntesten: Martini Cocktail, Manhattan und Negroni. Wermut wird auch häufig bei der Formulierung verschiedener gastronomischer Rezepte (als Ersatz für Weißwein) verwendet.
Ursprünglich gab es nur zwei Arten von Wermut: süß und trocken; Um jedoch eine bestimmte Marktnachfrage zu befriedigen, haben die wichtigsten Marken (Nily, Prat und Cinzano) neue Formeln geprägt, wie zum Beispiel: extra-trockenes Weiß, süßes Weiß, Rot, Amber oder Rot und Rosé.
Wermut wird aus einer Basis von nicht vollständig vergorenem Traubenwein oder direkt aus dem Most hergestellt, dann wird die exklusive Mischung (je nach Marke unterschiedlich) basierend auf trockenen Zutaten hinzugefügt: aromatische Kräuter, Wurzeln, Rinde und destillierter Alkohol. der Wermut wird mit Rohrzucker oder Karamell gesüßt.
Die Weltproduktion von Wermout ist von italienischen und französischen Unternehmen geprägt, obwohl kürzlich auch die Vereinigten Staaten von Amerika und England in den Sektor eingestiegen sind.
Nährwerteigenschaften
Wermut ist ein Likörwein mit einem Anteil von 18% vol. Es ist daher abzugsfähig, dass bei gesunden Menschen kleinere Verzehrsportionen als einfacher Wein verwendet werden müssen, dh 125-150 ml / Tag nicht überschreiten.Wir erinnern daran, dass roter Vermout dazu neigt, mit Karamell gefärbt zu werden und dass die Der darin enthaltene Prozentsatz an Antioxidantien rechtfertigt nicht seine häufige und / oder systematische Verwendung (stattdessen in einfachen Weinen gewährt).
Es gibt auch Situationen, in denen unabhängig vom Gesundheitszustand von der Verwendung von Wermut komplett abgeraten wird, dies ist bei Gesunden in der Wachstumsphase, bei der Schwangeren und bei der Krankenschwester der Fall.
Darüber hinaus kann es, wie sich ableiten lässt, bei Missbrauch für die Entstehung oder Verschlimmerung verschiedener Krankheiten verantwortlich sein. Unter diesen sind einige metabolischer Natur (Hypertonie, Hypertriglyceridämie und metabolisches Syndrom); andere wiederum betreffen die "toxische Wirkung" von Alkohol auf das Gewebe. Die am stärksten durch übermäßigen Alkoholkonsum geschädigten Organe sind: Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse und Gehirn Darüber hinaus erleiden auch die Schleimhäute des Verdauungssystems, die mit dem Getränk in Kontakt kommen, direkte Schäden; dies ist bei Speiseröhre, Magen und Darm der Fall. Ein Missbrauch von Wermut oder anderen Alkoholikern kann führen zu: Verschlechterung anderer Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und rektale Colitis ulcerosa, erhöhter Empfindlichkeit bei Reizdarm, Gastritis, Geschwüren, gastroösophagealem Reflux und Speiseröhre durch Barrett. Offensichtlich erhöht die Chronifizierung dieser Erkrankungen das Krebsrisiko (insbesondere des Magens und der Speiseröhre) erheblich.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass Ethylalkohol an der Veränderung der Aufnahme und des Stoffwechsels von Arzneimitteln sowie an der Beeinträchtigung der Nahrungsaufnahme beteiligt ist.
Für Sportler kann der Missbrauch von Wermut zwei bemerkenswerte negative Auswirkungen haben: Die erste betrifft die Flüssigkeitszufuhr des Körpers; Ethylalkohol bestimmt eine Steigerung der Nierenfiltration und kann die Dehydrationstendenz bestimmen, die bereits durch das Schwitzen während der Aktivität betont wird. Zweitens beeinträchtigt Ethylalkohol den Schlafzyklus erheblich, indem er die Aufladung des zentralen Nervensystems verhindert.
Vergessen wir nicht, dass Wermut und andere alkoholische Getränke möglicherweise mit dem Beginn der Drogensucht verbunden sind.
Verwendet
Wie erwartet kann Wermut pur getrunken oder zur Formulierung verschiedener Cocktails verwendet werden. Es findet auch in der Küche viele Verwendungen, aber aufgrund des intensiven Geschmacks und Aromas stellt es nicht immer einen Ersatz für einfachen Wein dar. Einige Rezepturen, die die Verwendung von Wermut beinhalten, sind: begleitende Saucen für Fleisch und Fisch mit einem starken Geschmack und Marinaden für Schweine- und Hühnerfleisch.
Wermut enthält mehr Alkohol und ist länger haltbar als normaler Wein. Geöffnet kann es lange aufbewahrt werden, aber im Kühlschrank ist es ratsam, niemals 30 Tage oder 3 Monate (je nach Alkoholgehalt) zu überschreiten.
Produktion
Wermut wird aus verschiedenen Trauben wie Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto und Trebbiano hergestellt, aus denen ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt gewonnen wird, der kurz gereift werden kann, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden.Für den süßen Wermut wird Zuckersirup verwendet hinzugefügt und dann auch der destillierte Alkohol (Brandy oder Zuckerrübendestillat). Anschließend wird das Getränk unter Zugabe von trockenen Zutaten zur Reifung in Fässer gefüllt und alles in regelmäßigen Abständen gerührt, schließlich erfolgt die Filtration und Abfüllung (Karamell wird hinzugefügt, um die rote Farbe zu erhalten). Die meisten Wermuts werden mit einem Alkoholgehalt zwischen 16 und 18 % vol hergestellt.
Weitere Wermut-Zutaten sind: Nelken, Zimt, Chinin, Zitrusschalen, Kardamom, Majoran, Kamille, Koriander, Wacholder, Ysop und Ingwer. Auch Absinth wurde einst verwendet, aber im 20. Jahrhundert verboten.
Süßer Wermut enthält normalerweise 10-15% Zucker. Die trockenen hingegen überschreiten nicht 4%.
Neben weißem und rotem Wermut gibt es goldene und pinke Versionen, die jedoch international nicht sehr beliebt sind. Die französische Region Chambéry hat für ihre Wermutweine eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (DOC) erhalten, unter denen eine Erdbeerversion (Chambéryzette) hervorsticht.
Lillet und Dubonnet sind Weine, die angereicherten Wermuts ähnlich sind, aber normalerweise als eigenständige Produkte betrachtet werden.
Der Begriff "italienischer Wermut" wird oft als Synonym für roten Wermut verwendet; es hat einen leicht bitteren und nicht sehr süßen Geschmack. Das Etikett „Französischer Wermut“ hingegen bezieht sich im Allgemeinen auf weiße und trockene Produkte, die bitterer sind als süßer Wermut.Die Bitterkeit wird oft durch Zugabe von Muskatnuss und/oder Bitterorangenschale verstärkt.
