Allgemeinheit
Die Nougat ist ein süßes italienisches Lebensmittelprodukt, von dem zwei Hauptsorten bekannt sind: hart und weich (offensichtlich unterschiedlich für einige Zutaten und Kochverfahren). Nougat wird hauptsächlich im Winter zwischen den Weihnachtsferien konsumiert; Im Gegensatz zu dem, was man glauben könnte, ist Nougat jedoch KEIN Lebensmittel, das im Ausland schwer zu finden ist.
In Italien gibt es kein einziges Rezept für Nougat, sondern so viele wie es Gebiete gibt, in denen es als "Spezialität" hergestellt wird. Die bekanntesten und leckersten Nougats sind sicherlich die von Cremona, Benevento, Alba und Caltanissetta.
Geschichte des Nougat: Es scheint, dass Nougat NICHT die Frucht unseres eigenen kulinarischen Intellekts ist, oder zumindest NICHT vollständig; die Verbreitung bibliographischer Forschungsquellen schreibt den Verdienst seiner Entdeckung dem arabischen Volk zu, das (von 827 bis 1091) auch die "Sizilianischen Insel seit über 250 Jahren. Einer der berühmtesten italienischen Nougats ist genau der von Caltanissetta, wo er nach dem Erbe noch mit dem arabischen Begriff bezeichnet wird."qubayta"; die Nisseni-Nougat-Verkäufer entsprechen dem Nomen von Cubaitar.
Einige Leser werden sich fragen, wie die Araber und Sizilianer Nougat produzieren konnten, bevor Christoph Kolumbus die Handelsrouten mit dem Neuen Kontinent verband (wodurch der erste Zucker die italienischen Halbinselkönigreiche erreichte). Nun, die "sizilianisch-arabische Insel konnte den" Import von amerikanischem Zucker nur dank der Lieferung von "Arabien Felix... mit einem Vorsprung von 500 Jahren bei der Überfahrt des berühmten Genueser Seefahrers.
Hinweis: Eine der wichtigsten historisch-bibliographischen Referenzen zu den Ursprüngen von Nougat ist die De medicinis et cibis smplicibus, geschrieben von einem arabischen Arzt im 11. Jahrhundert n. Chr., in dem deutlich auf den Begriff Nougat Bezug genommen wird turun.
Sizilien war bekanntlich nicht die einzige Besatzungskolonie des Nahen Ostens; auch die spanische Halbinsel war ein "Opfer" und nicht überraschend ist auch hier Nougat zu einer lokalen Spezialität geworden (Gigona - Alicante). Die ersten bibliographischen Funde legen das Rezept für spanischen Nougat jedoch erst in das 16. Jahrhundert.
Andererseits ist der Ursprung des Cremonese Nougat älter; nach der lombardischen Tradition scheint der erste Nougat in der Gegend am 25. Oktober 1441 bei einem Hochzeitsbankett zwischen den Sforza und den Visconti serviert worden zu sein; das Dessert war in Form von Torrazzo, dem Glockenturm der Stadt Cremona (von dem vielleicht auch der Name des Nougats stammt) Dies tut keinen Abbruch daran, dass „auf dem Papier“ die erste Erwähnung des Cremonese Nougat erst 1543 datiert .
Hausgemachter weicher Nougat - Schnellrezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Produktion
Der Nougat ist ein Dessert, das sich durch einen BASE-Teig aus Zucker, Glukose, Eiweiß, Honig, Mandeln oder Haselnüssen oder Pistazien oder Walnüssen und einer Hülle aus zwei dünnen Waffeln auszeichnet.
Der Herstellungsprozess des Nougats ist eigenartig und basiert auf dem kontinuierlichen und ununterbrochenen Mischen des Teigs mit einer allmählichen Erhöhung der Temperatur (bis er eine weiche und schaumige Konsistenz erreicht). Die anfängliche Schlaggeschwindigkeit des Nougats muss sehr hoch sein um die Montage und Volumenzunahme zu begünstigen, wobei die Temperatur 40 ° C NICHT überschreiten sollte.
Wir gehen mit der Lösung des Puderzuckers zusammen mit der Glucose, dem lyophilisierten Eiweiß 1:4 verdünnt und ggf. Zuletzt wird Honig eingearbeitet, der je nach Menge dem Nougat den spezifischen Geschmack verleiht.
Nährwertzusammensetzung pro 100g Mandelnougat - Referenzwerte der Lebensmittelzusammensetzungstabellen - INRAN
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Essbarer Teil
100.0%
Wasserfall
6,9 g
Proteine
10,8 g
Vorherrschende Aminosäuren
-
Limitierende Aminosäure
-
Lipide TOT
26,8 g
Gesättigte Fettsäuren
- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
- g
Polyungesättigten Fettsäuren
- g
Cholesterin
- mg
TOT Kohlenhydrate
52,0 g
Komplexe Zucker
tr
Lösliche Zucker
0.0g
Ballaststoffe
- g
Lösliche Faser
- g
Unlösliche Ballaststoffe
- g
Leistung
479.0kcal
Natrium
- mg
Kalium
- mg
Eisen
3,5 mg
Fußball
80,0 mg
Phosphor
- mg
Thiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
C-Vitamin
- mg
Vitamin E
- mg
Die so zubereitete Nougat-Mischung muss mindestens 60 "aufschlagen, danach geht es direkt zum Kochen; letzteres wird mit einer minimalen Rührgeschwindigkeit bei einer Temperatur von etwa 90 ° C durchgeführt. Dadurch erfolgt die nahezu vollständige Austrocknung des Nougats.
Die gerösteten Trockenfrüchte werden dann in Prozentsätzen von 30-55 % der Gesamtmenge hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, dass die Mischung eine Temperatur von etwa 50-60 ° C hält.
Um dem Nougat schließlich Form zu geben, kann man ihn von Hand in Holzformen bearbeiten (mit Waffeln bedecken und von Hand drücken) oder mechanisch durch Laminieren (auf kalten Walzen, die am Ausgang die Nougatplatte zwischen zwei Waffeln legen .) ).
In beiden Fällen wird der Nougat geschnitten, bei 40°C, wenn er hart ist oder bei Raumtemperatur, wenn er weich ist.
Ernährungseigenschaften
Nougat ist ein süßes Lebensmittel, das viele negative Aspekte zu berücksichtigen hat. Denken Sie zunächst daran, dass die hohe Konzentration an Einfachzuckern die Bildung von Karies unaufhaltsam begünstigt (insbesondere bei weichem Nougat, das dazu neigt, hartnäckig am Zahnschmelz zu haften); nicht zuletzt das Risiko von Zahnfrakturen. Hartnougat ist in der Tat eines der Lebensmittel, die am stärksten für das Zähnespalten verantwortlich sind, weshalb es ratsam ist, beim Kauen größte Aufmerksamkeit zu schenken.
Nougat ist auch ein kalorienreiches Lebensmittel, das im Wesentlichen aus Zucker (einfache Kohlenhydrate), Honig (einfache Kohlenhydrate) und Trockenfrüchten (Lipiden) besteht; diese Eigenschaften machen den Nougat zu einem absolut ungeeigneten Nahrungsmittel bei Übergewicht (für den Kalorienüberschuss), aber auch bei Diabetes mellitus Typ 2 (für Belastung und glykämischen Index nicht für die Pathologie geeignet).
Die Portionen und die Häufigkeit des Verzehrs von Nougat sollten immer die tägliche Ernährung und vor allem die Zusammensetzung der Mahlzeit berücksichtigen, die in der Regel vor dem Servieren erfolgt. Jedenfalls sind eine wöchentliche Häufigkeit und Portionen größer als 10-20g bereits als übertrieben anzusehen.
Literaturverzeichnis:
- Mangalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - Seite 267
Andere Lebensmittel - Süßigkeiten Aspik Cantucci Karamell Kandierte Zeder Schokolade Weiße Schokolade Codette Chantilly Creme Vanillepudding Crepes Eiscreme Granita Eiscreme Marmelade und Marmelade Marshmallow Marzipan Honig Senf Nutella Biskuitkuchen Pandoro Panettone Mürbeteig Sorbet Strudel Nougat Waffel Zabaione Eiszucker ANDERE ARTIKEL Müsli Alkoholischer Alkohol Kategorien Fleisch Getreide Alkoholischer Alkohol und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Spirituosen und Grappas Basic Vorbereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für S an Valentino Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
