Veganer Karottenkuchen - Karottenkuchen

Lust auf einen rustikalen und leckeren Kuchen? Ich schlage Ihnen ein besonderes Dessert aus Karotten und Maismehl vor, das zu 100% pflanzlich und fettarm ist. Es gibt unzählige Varianten dieses außergewöhnlichen Desserts: Man kann zum Beispiel nach der Dosierung Muffins herstellen oder den Teig mit Schokoladenstückchen oder Kokosflocken bereichern. Denke, dass es auch mit geriebenen Zucchini anstelle von Karotten lecker ist Karottenkuchen!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 243 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 150 g Vollkornmehl
  • 60 g Haselnüsse
  • 100 g Sultaninen
  • 8 g Backpulver
  • Unbehandelter Zitronensaft und -schale
  • 50 ml Maisöl
  • 50 g brauner Zucker
  • 200 ml Karottensaft oder Apfelsaft
  • 200 g Karotten
  • 100 g gelbes Maismehl
  • 1 Prise Salz

  Benötigte Materialien

  • Runde Pfanne von der Seite 24 cm oder eckige Pfanne
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Elektrische Reibe
  • Gemüseschäler
  • Sieb

  Vorbereitung

  1. Karotten waschen, trocknen und mit einem Sparschäler schälen. Reiben Sie die Karotten, um eine Julienne zu erhalten.

  Wusstest du das
  Wer keine elektrische Reibe hat, kann die Karotten pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Als Alternative zu Karotten können Sie Zucchini oder Kürbis verwenden!

  2. Die Sultaninen in warmem Wasser einweichen.
  3. Walnüsse mit dem Messer grob hacken.
  4. In einer Schüssel Vollkornmehl, Maismehl, Julienne-Karotten, braunen Zucker, Salz und gehackte Walnüsse vermischen. Die Rosinen aus dem Einweichen abtropfen lassen, dann zu den restlichen Zutaten geben. Mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
  5. An dieser Stelle die erhaltene Mischung mit dem Karottensaft (oder mit dem Apfelsaft) und dem Öl mischen und die Hefe hinzufügen.
  6. Backofen auf 160 °C vorheizen.
  7. Eine aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm auslegen.
  8. Die Karottencreme in die Pfanne geben und bei 160 °C 45 Minuten backen.

  Beachtung!
  Der vegane Karottenkuchen neigt dazu, innen eher feucht zu bleiben, deshalb empfehlen wir vor dem Herausnehmen aus dem Ofen den Zahnstocher-Test: Der Stäbchen, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, muss leicht feucht bleiben, aber nicht zu klebrig.

  9. Den Ofen ausschalten und den Kuchen darin abkühlen lassen.
  10. Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Auch wenn die Zutaten nicht die gleichen sind, erinnert mich der von mir vorgeschlagene Karottenkuchen an den Tressian, den typisch venezianischen Kuchen, der mit Polenta zubereitet wird. Ich empfehle, den Karottenkuchen nur kalt zu verzehren: Aufgrund der Karotten ist er ein saftiger Kuchen, der in Mandelmilch getränkt lecker ist!
  Probieren Sie auch die Karotten-Törtchen nach Camille-Art!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Veganer Karottenkuchen ist ein Lebensmittel, das in der Dessertgruppe kontextualisiert werden kann.
  Es liefert eine durchschnittliche Energiemenge, die nach dem Kochen aufgrund der Austrocknung der Nahrung leicht ansteigt; Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind sehr hoch.
  Karottenkuchen ist nicht besonders geeignet für die Ernährung von Übergewichtigen oder bei bestimmten Stoffwechselerkrankungen, bei Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie ist es besser, die Portion und Häufigkeit des Verzehrs zu minimieren, ist für vegetarische Ernährung geeignet und vegan. Es ist relevant für die Ernährung von Laktoseintoleranten, aber nicht für Zöliakie.
  Die durchschnittliche Portion von veganem Karottenkuchen beträgt etwa 40-50g (95-120kcal).