Die Peptidbindung ist eine kovalente Bindung, die zwischen zwei Molekülen entsteht, wenn die Carboxylgruppe des einen mit der Aminogruppe des anderen durch eine Kondensationsreaktion (oder Dehydratation, die zur Abspaltung eines Wassermoleküls führt) reagiert. .
Normalerweise wird die Peptidbindung zwischen zwei Aminosäuren gebildet, was zu einem Dipeptid führt.
Da ein Dipeptid in seinem Molekül immer noch eine Amino- und eine Carboxygruppe enthält, kann es mit einer dritten Aminosäure eine Peptidbindung eingehen, wodurch ein Tripeptid entsteht und so weiter. Wenn die Anzahl der Aminosäuren relativ klein ist, wird es Oligopeptid genannt, während wenn die Anzahl der Aminosäuren zunimmt, wird es Polypeptid oder Protein genannt.
In Wirklichkeit ist die Peptidbindung trotz der Figur nicht vom einfachen Typ, sondern weist zu 60 % eine Einfachbindungsnatur und zu 40 % eine Doppelbindungsnatur auf.
In lebenden Organismen wird die Bildung der Peptidbindung durch ein Enzym - die sogenannte Peptidyltransferase - katalysiert, das sich in der Hauptuntereinheit der Ribosomen befindet.
Die in die Nahrung aufgenommenen Proteine bestehen ebenfalls aus Aminosäureketten, die durch Peptidbindungen verbunden sind. Bei der Verdauung werden diese Bindungen durch bestimmte Enzyme (Peptidasen) im Magen- und Bauchspeicheldrüsensaft aufgebrochen. Die einzelnen Aminosäuren, die vom Darm aufgenommen wurden, gelangen aus dem Blut und werden von den Zellen - insbesondere der Leber - aufgenommen, die sie durch neue Peptidbindungen zu den benötigten Proteinen vereinen (nicht nur strukturell, sondern auch hormonell, enzymatisch , usw. Tatsächlich gibt es in der Natur eine große Anzahl von Proteinen mit unterschiedlichen physikalisch-chemischen Eigenschaften, die sich aus den unterschiedlichen Eigenschaften der 20 gewöhnlichen Aminosäuren und ihrer Kombination in der Polypeptidkette ergeben Aminosäuren, daher relativ klein, kann es aus 20100 = 1,27 x 10130 möglichen Polypeptidketten bestehen Die Anleitung zum Aufbau der richtigen Aminosäurekette ist im Genom des Individuums enthalten.
