E163 ANTHOCYAN
Anthocyane oder Anthocyane, die zur Familie der Flavonoide gehören, sind polyhydroxylierte polyaromatische Verbindungen, die in der Lage sind, mit Oxidationsmitteln (wie molekularem Sauerstoff und freien Radikalen) zu reagieren, sie zu neutralisieren und so die Gewebeschädigung zu verringern, die diese Moleküle verursachen können.
Anthocyane sind eine Reihe von wasserlöslichen Pigmenten, die Obst, Gemüse und Blumen Farbe verleihen. Sie haben eine von Rot bis Blau variierende Farbe und diese Farbvariation hängt auch vom pH-Wert des Mediums ab, in dem sie vorkommen, sowie von der Bildung von Salzen mit möglicherweise enthaltenen Schwermetallen.
Anthocyane kommen in unterschiedlichen Konzentrationen in höheren Pflanzen (fast allen), in Blüten und Früchten, in Sträuchern sowie in Blättern und Wurzeln vor, oft zusammen mit Carotinoiden und Flavonoiden. Alle diese Pigmente erzeugen die typische Farbe des Herbstlaubs.
Anthocyane werden häufig als natürliche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, da sie den Produkten, in denen sie enthalten sind, eine spezifische Farbe verleihen, wie z etc., ohne für den Menschen negative Nebenwirkungen zu verursachen.Aus diesem Grund wäre es wünschenswert, auch um deren antioxidative Wirkung voll auszuschöpfen, den Anthocyangehalt in den verschiedenen Lebensmitteln anstelle ähnlicher, aber synthetischer Farbstoffe zu erhöhen.
Die Anthocyane, Dank ihrer intrinsischen Eigenschaften können sie verschiedene Funktionen erfüllen:
- in neu gekeimten Pflanzen und Knospen haben sie eine Schutzfunktion vor ultravioletten Strahlen;
- dank der "hellen" Farben ihrer Pigmente können sie Insekten und Tiere anlocken und die Vermehrung von Pflanzen und den Transport von Samen begünstigen;
- sie schützen vor Kapillarbrüchigkeit und wirken verschiedenen zellulären Alterungsprozessen entgegen;
- sie können als pH-Indikatoren verwendet werden, die sich mit zunehmender Alkalität der Umgebung von rot nach blau verfärben;
- sie können als rote Lebensmittelfarbstoffe verwendet und auf Produktetiketten mit den Initialen E163 angegeben werden.
Es gibt Unterklassen von E163, die die folgenden sind:
E163 (a) Pelargonidin → in Erdbeeren, Brombeeren, Radicchiowurzeln vorhanden, aber in keiner Rebsorte vollständig fehlend;
E163 (b) Cyanidin → in zahlreichen Produkten wie Pfirsichen, Kirschen, Pflaumen, Rotkohl enthalten;
E163 (c) Peonidina → vorhanden in Traube, Mango;
E163 (d) Delphinidin → vorhanden in Trauben, schwarze Johannisbeere;
E163 (e) Petunidina → in der amerikanischen Traube vorhanden;
E163 (f) Malvidina → in roten Trauben vorhanden.
Anthocyane werden hauptsächlich aus der Schale von roten Weintrauben, einigen roten Beeren und Rotkohl gewonnen.
Sie haben keine schädlichen Nebenwirkungen.
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